【大师来上菜】料理梦想家潘玮翔 豪华私厨料理在家做

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凉凉的天气就是要和三五好友相约、家人相聚,一起在家吃一顿超级宴客好料!
美味生活邀请大师潘玮翔,教大家不用上馆子,也能在最短时间内,完成【地中海番茄烧鸡腿】、【田园牛排与原味蔬菜】以及暖心汤品【山药薏仁排骨汤】!

【香煎牛排与原味蔬菜】 | 臻晶锅

材料

美国去骨牛小排.........2片
粗芦笋.........3支
玉米笋.........3支
杏鲍菇.........1支
小番茄.........6颗
橄榄油.........适量
盐.........适量,调味用
胡椒粉.........适量,调味用

酱汁材料

红酒.........100cc
酱油膏.........15g
砂糖.........10g
黑胡椒.........2g
无盐黃油.........30g

准备工作

1. 牛小排以厨房纸巾吸除水分。
2. 粗芦笋、玉米笋切斜段,杏鲍菇切成约 1公分的厚度后表面划上格纹 (可帮助入味),小番茄对切。

作法

1. 牛排以盐巴、胡椒腌渍备用。
2. 将蔬菜切成适当形状。
3. 烧热锅子,加入少许橄榄油,放入牛排煎至单面上色,翻面后,同时加入蔬菜,盖上锅盖,焖煎3分钟后开盖。
4. 取出牛排与蔬菜,同锅放入所有酱汁材料一起煮到酱汁变浓稠,可沾附于汤匙背面。
5. 牛排、蔬菜摆盘,淋上酱汁即可。

【地中海蕃茄烧鸡腿】 | 经典锅

材料

去骨鸡腿.........2支
牛番茄.........4颗
洋葱.........1颗
洋菇.........10颗
罐头黑橄榄.........100g
红萝卜.........1条
帕玛森起司.........1大匙
九层塔.........适量
橄榄油.........适量
无盐黃油.........65g

调味料:
研磨盐巴.........适量
胡椒.........适量
蒜头.........适量 (约 5~6瓣)
义式香料.........适量 (约1小匙)

准备工作

1. 去骨鸡腿切段 (约4公分宽),牛番茄、洋葱切块,红萝卜去皮、切滚刀块,黑橄榄切片,九层塔去除硬梗,洋菇对切。

作法

1. 去骨鸡腿肉以盐巴、胡椒腌渍备用。
2. 经典锅烧热,加入少许橄榄油,放入鸡腿肉煎香,放入奶油与牛蕃茄块、洋葱、洋菇,并放入蒜头与黑橄榄,略为翻炒后,盖上锅盖,转小火焖煮5分钟(放冰块),开盖翻炒,再焖煮10分钟后开盖调味,最后撒上帕玛森起司与九层塔即可。

【山药薏仁排骨汤 】 

材料

猪软骨.........300g
山药.........600g
薏仁.........50g
姜片.........1~2片

调味料:
盐巴.........适量,调味用
米酒.........适量,调味用

准备工作

1. 猪软骨川烫、去除血水备用,薏仁浸泡1晚。

作法

1. 将猪软骨、薏仁、姜片放入焖烧内锅中,加入开水盖过,盖上锅盖,煮3分钟,开盖后,放入山药,再煮3分钟后,直接移放入外锅,并将外锅上盖阖起,焖煮40分钟后开盖,最后以盐巴、米酒调味即可。

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