【百變過生活】全食材料理家常菜魔法

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小家庭該如何料理大量的蔬菜?除了炒和水煮青菜,還能有更多的變化嗎?

百變過生活邀請到料理魔法家~~極光,教大家如何選購台灣當令蔬菜,融合中、西方料理手法和調味,做出健康又華麗的家常菜!

▼ 芋頭米粉

食材:
中小型芋頭1個或大型........1/2個
中粗埔里水粉........1/2包,約200克
豬小里脊肉絲........100克
乾香菇........6朵
蝦米........1大匙
米酒........1大匙
紅蔥頭........6個
高湯........1200ml
芹菜珠........1/2杯
香菜........3株切末

◎醃肉調味料
醬油........1大匙
胡椒粉........適量
酒........1大匙
麻油........1大匙
太白粉........1小匙

◎炒料調味料
醬油........1大匙
白胡椒粉........適量

◎米粉湯調味料
鹽........適量
白胡椒粉........適量

步驟:
1.泡發乾香菇,蝦米泡米酒,肉絲用醃肉料醃。芋頭切大塊。
2.米粉泡發,不要太軟,要有Q度。
3.另鍋煮高湯,先加入芋頭一起煮,湯滾即改用小火滾煮,以免芋頭散開。
4.紅蔥頭去皮、切片,用小火慢慢爆香,使呈金黃色。起鍋。
5.蝦米切丁,香菇擠乾去蒂頭、切片。香菇水和泡蝦米酒一起加入湯鍋中。
6.用原鍋殘油炒香菇和蝦米,再加入肉絲一起翻炒,加醬油和白胡椒調味。
7.將一半份量的(6),和米粉加入芋頭湯鍋,大火煮滾後,加蓋轉小火煮十分鐘,或煮至芋頭已鬆軟的程度。
8.最後再試味道,稍淡一點無妨,盛碗,加一匙(6)在湯料上,再裝飾芹菜和香菜末,趁熱享用。

▼ 芋泥甜品

食材:
芋頭 200克
牛奶 1大匙
細砂糖80克

步驟:
1.芋頭蒸熟,趁熱壓成泥,加入糖拌勻,加一點鹽提味,再加入煉乳或牛奶調整軟硬度成芋泥。

書籍簡介

書名:極光家之味:食材零浪費,自炊食代的120道華麗家常菜
作者:極光
出版社:親子天下

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