【大師愛烘焙】零失敗甜甜圈磅蛋糕:花漾糖霜甜甜圈磅蛋糕

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新手烘焙怕失敗?想要讓自己的磅蛋糕再進化? 

美味生活邀請到烘焙私廚─Sally老師來示範這款漂亮又零失敗的甜點【花漾糖霜甜甜圈磅蛋糕】!從麵糊打發到糖霜製作裝飾,以及大家容易忽略的烤模保養,老師一次全部告訴你,深入簡出的內容,讓你在家也能輕鬆做出這款美味與外型兼具的蛋糕!

 【糖霜甜甜圈磅蛋糕】

材料

【磅蛋糕】
檸檬皮屑………半顆
細砂糖………50g
無鹽發酵奶油………70g
全蛋………1顆
低筋麵粉………100g
泡打粉………4g
鹽………少許
檸檬汁………15g

【檸檬糖霜】
糖粉………50g
檸檬汁………4小匙

【巧克力甘納許醬】:
苦甜巧克力………50g
鮮奶油………50g
無鹽發酵奶油………10g

【裝飾】
防潮糖粉………適量
檸檬皮屑………適量
食用花………適量
莓果………適量

準備工作

1. 說明第一次拆封開模使用及使用後模具保養。 

2. 預熱烤箱 170度C。

作法

【磅蛋糕】
1. 先將檸檬皮屑與細砂糖用手搓揉至檸檬香味與砂糖融合,放置一旁備用。
2. 將室溫軟化的無鹽發酵奶油與檸檬砂糖使用電動攪拌器攪拌至泛白成羽毛狀。
3. 蛋液打散之後,分 4 到 5 次慢慢加入奶油中,每一次都要攪拌均勻之後,才可繼續加入蛋液。
4. 將過篩的低筋麵粉、泡打粉及少許的鹽加入奶油糊中,並使用切拌法攪拌至無粉粒,再將檸檬汁倒入並拌勻即可。
5. 將步驟完成的麵糊倒入模具中,放進預熱完成 170 度C的烤箱,烤焙約 13~15 分鐘左右,竹籤刺入沒有沾黏即可出爐,脫模後靜置放涼。

【檸檬糖霜】
1. 將檸檬汁慢慢加入糖粉中攪拌均勻。

【巧克力甘納許醬】
1. 把鮮奶油倒入鍋中以中小火加熱數分鐘,不用煮到沸騰,可以看到鍋邊有起小泡泡即可關火。
2. 如果是使用巧克力磚要將巧克力切碎一點。
3. 將鮮奶油倒入巧克力中,先靜置三到五分鐘,之後順時鐘慢慢攪拌。
4. 接著繼續攪拌,剛開始可能看起來很不均勻,再多拌幾下就會變得光滑。
5. 喜歡奶油香味的可以再加入 10g 的無鹽發酵奶油攪拌均勻即可完成,可將完成的甘納許醬淋在磅蛋糕上。

【組合與裝飾】
1. 將檸檬糖霜或巧克力甘納許淋至放涼的蛋糕頂部,可在糖霜未乾之前撒上檸檬皮屑、莓果、食用花、或糖粉裝飾即可。




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