【大師愛烘焙】幸福療癒 夢幻3D果凍花:紫牡丹果凍花

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一朵朵綻放的花蕊竟是健康低卡又美味的果凍?!
美味生活邀請到果凍少奶奶─卞柔勻老師來示範這款無論是宴會或是家庭聚會都能Hold住全場的【紫牡丹果凍花】!從看似簡單卻容易失敗的果凍基底,天然不添加化學的調色,到讓人擔心興奮期待的果凍花步驟教學,一次通通交給你~讓你在家中也能夠巧手完成這些美麗的果凍花!

 【紫牡丹 3D透明果凍花】

材料

【透明果凍底】
果凍粉Jelly -原味………1包
果凍粉Jelly -椰子味………1包
水………2800 ~ 3000ml
糖………300g
香蘭葉………3片

【顏色果凍底】
果凍粉Jelly -原味………1包
果凍粉Jelly -椰子味………1包
水………1200ml
糖………400g
椰漿………500ml
牛奶………500ml

【山枝子仁】
山枝子仁
熱水

【蝶豆花】
蝶豆花
熱水

【紅鳳菜】
紅鳳菜

【工具】

過濾袋
針筒
耐熱果凍模
顏料保溫的容器
花針:21G針頭、NO.8-4、NO.7-4、NO.4-3、NO.5-2

作法

【透明果凍底】
1. 在水中同時加入兩包果凍粉,攪拌均勻靜置30分鐘。
2. 開中火煮滾,用木匙攪拌。
3. 煮至大滾後,顏色會呈現透明的狀態。
4. 加入香蘭葉。
5. 再加入糖。
6. 再煮至大滾。
7. 蓋上鍋蓋,關火燜約5分鐘。
8. 準備過濾袋,將果凍液過濾。
9. 仔細濾掉雜質。
10.趁熱倒入模具中即可。

【顏色果凍底】
1. 先將糖、兩包果凍粉混合攪拌均勻。
2. 將水先煮滾。
3. 倒入(步驟1)邊倒邊入邊攪拌均勻。
4. 煮至冒泡。
5. 加入椰漿。
6. 加入牛奶。
7. 加入香蘭葉。
8. 攪拌均勻後即完成白色果凍液。

【山枝子仁】
1. 將山枝子仁加熱水浸泡,泡水約1小時至顏色出現過濾,取出汁液即可。
小訣竅:
1. 可在中藥店取得。
2. 買回時要是有殼,要先取殼敲碎。

【蝶豆花】
1. 將蝶豆花泡熱水,約浸泡1小時,過濾取汁液即可。

【紅鳳菜】
1. 將紅鳳菜葉洗淨切大片狀,加少許水煮至顏色出現,過濾取出汁液即可。
/小訣竅/
1. 水份要放少一點,使顏色濃度較高。
2. 洗淨後須先切幾刀以利加速顏色煮出。

【調色】以顏色果凍底為基底去調製顏色
黃色:山枝子仁汁+顏色果凍底
紫色:紅鳳菜汁+顏色果凍底
白色:椰奶
藍色:蝶豆花汁+顏色果凍底
綠色:抹茶粉+熱水+顏色果凍底

【花心】
1. 用21G針頭,取黃色果凍液,將針弄彎曲從中心點下去,擠出小圓球,盡量絲絲分明。
2. 中心點都一樣,往外放射狀,輕輕地邊擠邊抽出針頭,均勻分布。

【花瓣】
1. 第一針用NO.8-4花針,針頭從花心邊緣下去,45度角刺入。
2. 手勢要有弧度的打進去,要小心不要碰要花心,邊擠果凍液,將花心圈圈包住。
3. 換NO.7-4花針,約30度插入,記得也要內彎包住,交錯排列花瓣,要注意整體花朵的完整性。
4. 這個花針約兩到三層,注意花瓣之間的距離,挖掉多餘的果凍液。
5. 用NO.4-3花針取白色果凍液,同一出發點,角度約45度插入,手勢向內彎包住,花瓣較長。
6. 使用同一手法增加花瓣,注意花瓣越外圈會越來越長。
7. NO.4-3反針,一圈一圈增加數量,記得花瓣間要有交錯、重疊感。
8. 越外圈的插入角度會越來越水平,取紫色果凍液填滿花心。

【葉子】
1. 主花朵周圍以NO.5-2做出葉子,記得每一片葉子之間的距離要拿捏好,且不要破壞主花瓣。

【封底】
1. 完成後,確定畫面的完整度,再倒入封底果凍液。
/小訣竅/封底果凍是椰奶+透明果凍液。

書籍簡介

書名:心靈療癒的3D果凍花
作者:卞柔勻
出版社:上優文化




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