【百變過生活】輕鬆學會經典客家菜

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中華料理中,大家最喜歡哪一味呢?
今天百變過生活邀請到客家美食一姊~張亞莉,從演員、主持人到廚藝老師,張亞莉走訪台灣各地客家庄,傳承客家料理最單純的精神和原味,今天,她將和大家一起分享如何輕鬆學會經典客家菜!

「鹹、肥、油、香」足以貫穿客家菜的料理精神,其美味的基底非常單純!沒有過多的添加,所有的美味源自於天然食材與醃漬、醬缸的搭配。只靠食材互相融合堆疊,碰撞出實實在在的客家家常味。

▼ 爆雙冬蒸魚

材料:
鮮魚........1條
薑........1塊
蔥........1支
冬菇........1朵
大辣椒........1支

調味料:
醬冬瓜........1塊
醬油........2匙
米酒........2匙
鹽........2匙

淋油:
食用油........1大匙
香油........1小匙

步驟:
1.冬菇切片;蔥、薑、辣椒切絲泡冷水;魚身雙面各斜切2刀,抹上鹽、米酒抓醃10分鐘。
2.將薑片鋪在盤子上,放上魚,將醬瓜充分的鋪在魚肚及身上,並放上香菇,大火蒸約10分鐘。
3.將醬油淋在蒸好的魚上,擺在蔥薑辣椒絲,燒一鍋熱油淋上即可盛盤。

▼ 牛汶水

材料:
芋圓糯米........300克
薑........1塊
黑糖........2杯
花生角........100克
水........2杯

步驟:
◎米漿作法
1.圓糯米洗淨,浸泡水約四小時,再用磨米機磨成米漿即可。(或是用果汁機以1:1的比例打成米漿)

◎粄粹作法
1.將米漿倒入粿袋中,封口綁緊。
2.將水分壓乾,即成粄粹。

◎牛汶水作法
1.老薑用菜刀拍鬆,加水煮15分鐘至香氣出來,撈起薑,放入黑糖煮至融化。
2.壓乾的粄粹中取一小塊,搓成片狀,放入滾水中煮到浮起後撈起,即成「粄母」,再放回粄粹中,搓揉成粄糰。
3.取一份約乒乓球大小的粄糰,搓成圓形後輕輕微壓成1公分厚片狀,中間壓轉成一個凹窩放入滾水中煮至浮起。
4.撈起煮好的牛汶水放入黑糖薑汁中,灑上花生角即可。

書籍簡介

書名:亞莉的好客廚房:與八位客家媽媽們的家鄉傳承
作者:張亞莉
出版社:上優文化

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