【大師愛烘焙】創意造型中式饅頭自己做

美味生活編輯部美味生活編輯部

超可愛造型饅頭原來這麼簡單!
美味生活邀請到創意麵點師─Jessie老師來教大家怎麼做出簡單又可愛的造型饅頭!從基本麵團製作、創意造型製作到大家最擔心發酵蒸煮問題,讓Jessie一次通通教給你~零經驗也能夠輕鬆上手,千萬別錯過今天的精彩節目囉!

 【可愛甜甜圈饅頭】

材料

【白色麵糰】
中筋麵粉………115g
細砂糖………15g
速發酵母………1.5g
植物油………3.5g
牛奶………80g

【麵糰調色】
南瓜粉………適量
無糖可可粉………適量
甜菜根粉………適量
竹碳粉………適量
牛奶………適量

作法

【麵糰製作】
1. 將牛奶倒入盆中〈可預留10~20g牛奶〉。
2. 倒入酵母及砂糖。
3. 使用橡膠刮刀拌至酵母與砂糖大致溶化。
4. 加入中筋麵粉後,再倒入植物油。
5. 攪拌機打約12~15分鐘,攪拌過程中,慢慢加入預留的牛奶調整濕潤度。
6. 將麵糰打至光滑狀態,麵糰才是完成。

【麵糰調色】
1. 將白色麵糰用手壓扁攤開,將蔬果粉倒入中間,包覆起來。
2. 用手將蔬果粉揉入麵糰中。
3. 麵糰稍乾,可以加適量牛奶揉合,調整濕潤度。
4. 揉至顏色混合均勻並且麵糰呈現光滑狀態即可。

【蜜蜂】
1. 將黃色麵糰滾圓搓成長條,頭尾沾水,圍成一圈,放至饅頭紙上,做蜜蜂身體。
2. 將咖啡色麵糰滾圓搓長條,用擀麵棍擀成長條狀。
3. 蜜蜂身體1/2處刷水,將擀薄的咖啡色麵糰貼上去,向下延伸包覆到後面。
小訣竅:建議將咖啡色麵糰黏在黃色麵糰交接處,這樣整體看起來更美觀。
4. 用塑膠刮板切分出4個白色小麵糰,將麵糰滾圓,搓成2個胖水滴當翅膀,及另2個搓成細長條當身體條紋。
5. 用沾水筆在咖啡色部分刷上水,先黏2條細長條麵糰,再黏翅膀。
6. 將眼睛、嘴巴〈製作方式請參考五官表情製作篇〉和粉色麵糰搓圓當腮紅,沾水黏上,即完成。

【小雞】
1. 將白色麵糰搓成長條,頭尾沾水,圍成一圈,放至饅頭紙上。
2. 用塑膠刮板切分出2個白色小麵糰,搓圓再搓2個胖水滴形狀,沾水黏上身體2側,當翅膀。
3. 用塑膠刮板切分出3個紅色小麵糰,搓成水滴狀,頭部上方用沾水筆沾水,再黏貼上去,當雞冠。
4. 黑色麵糰搓成細長型,用小剪刀剪成6個小段,沾水黏至身體下方,當腳。將完成的眼睛、嘴巴〈製作方式請參考五官表情製作篇〉和粉色麵糰搓圓當腮紅沾水黏上,即完成。

【貓頭鷹】
1. 將白色麵糰滾圓,咖啡色麵糰滾圓搓長,再用擀麵棍擀開,皆放至饅頭紙上。
2. 在滾圓好的白色麵糰1/2處用沾水筆沾水,將擀薄的咖啡色麵糰由前往後包覆起來〈包覆方式可參考造型饅頭-長頸鹿p.44〉。
3. 用塑膠刮板切分出2個咖啡色小麵糰,先滾圓再用大拇哥與食指指腹捏成三角形,用沾水筆沾水在頭頂的2側,黏上當耳朵。
4. 將黑色麵糰滾圓搓成細長條,用小剪刀剪成5個小段。
5. 身體白色部位用沾水筆沾水,將剪好的5段黑色細長條黏上身體,黏成倒V的形狀,當貓頭鷹身體的斑紋。
6. 製作眼睛、鼻子、嘴巴〈製作方式請參考五官表情製作篇〉和粉色麵糰搓圓當腮紅。
7. 用沾水筆在咖啡色麵糰部分刷水,再將完成的五官沾水黏上。
8. 將黑色麵糰滾圓搓成細長條,用小刀剪成6小段,用沾水筆沾水在身體下方,再將剪好的6段黑色細長條以3條一組黏在一起當腳,即完成。

【發酵】
1. 可用一碗熱水放進烤箱內。
2. 把做好的饅頭放入約15-20分鐘,即可成為簡易的發酵箱。

【蒸煮】
1. 蒸煮時間以使用6人份電鍋來說,蒸一層時間為20分鐘左右,如疊至3層,蒸煮時間就必須要延長5~10分鐘左右,需視情形延長蒸煮時間。
2. 蒸煮完後,馬上熄火,並等待5分鐘,讓內外溫差接近,開蓋時,要先開一個小縫透氣,再慢慢地整個打開鍋蓋。
3. 蒸好的饅頭要馬上取出放涼,才不會造成底部濕黏的狀況。

書籍簡介

書名:Jessie老師玩創意!造型中式麵食點心
作者:Jessie老師(徐庭萱)
出版社:平凡文化




美味生活SHOP美味生活 x 三能聯名烤模,超人氣熱賣中


直播平台


【How Living美味生活粉絲團】
https://www.facebook.com/HowLiving1

【美味生活Youtube】
http://bit.ly/2eKq3Zn

【美味生活x一直播】
http://bit.ly/2HKkvuK

好友人數