【藍帶階級 jas my diary.】日式水果楓糖蛋糕捲

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冰涼清新的水果蛋糕捲,特別適合在豐盛佳餚後享用;柔軟細緻的海綿蛋糕,包裹著清甜順口的鮮奶油,酸酸甜甜的草莓、藍莓、奇異果,一次能嚐到三種口感,每一次入口都令人驚喜不已!內餡可自由替換當季或個人喜歡的水果,加入楓糖的鮮奶油,淡淡的香氣使蛋糕捲更加高雅迷人~

材料

【海綿蛋糕體】

蛋黃.........30g 

植物油.........30g 

牛奶.........30ml 

蛋白.........105g 

白砂糖.........48g 

低筋麵粉.........42g 

奇異果.........1/4顆 

草莓.........2顆 

藍莓.........10~12顆

【楓糖奶油餡】

鮮奶油.........100ml 

白砂糖.........8g 

楓糖漿.........15g

美味秘訣

1. 影片中使用20cm x 27cm x 4cm長方形烤模。

2. 將蛋黃,植物油,及牛奶,快速攪拌至鵝黃色的乳化狀態即可。

3. 加入麵粉後,稍微攪拌即可,不需攪拌均勻。

4. 在麵糊中加入打發蛋白請分三次,每次使用刮刀快速由下往上攪拌,動作快速但盡量輕柔,別使打發的蛋白消泡了。

5. 蛋糕出爐後馬上移至網架上放涼。

6. 使用桿麵棍輔助捲蛋糕時,利用擀麵棍提著烘焙紙順勢將蛋糕往前捲,再用長尺將烘焙紙把裡塞,將蛋糕捲緊。多練習幾次動作會更快速熟練。

7. 切蛋糕時請用鋸齒麵包刀,沾過熱水並擦乾後,讓刀子熱熱地切,會使蛋糕切得很平整。

本食譜摘錄自:藍帶階級