【藍帶階級 jas my diary.】日式水果枫糖蛋糕捲

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冰凉清新的水果蛋糕捲,特别适合在丰盛佳餚后享用;柔软细緻的海绵蛋糕,包裹着清甜顺口的鲜奶油,酸酸甜甜的草莓、蓝莓、奇异果,一次能嚐到三种口感,每一次入口都令人惊喜不已!内馅可自由替换当季或个人喜欢的水果,加入枫糖的鲜奶油,淡淡的香气使蛋糕捲更加高雅迷人~

材料

【海绵蛋糕体】

蛋黄.........30g
植物油.........30g
牛奶.........30ml
蛋白.........105g
白砂糖.........48g
低筋麵粉.........42g
奇异果.........1/4颗
草莓.........2颗
蓝莓.........10~12颗

【枫糖奶油馅】

鲜奶油.........100ml
白砂糖.........8g
枫糖浆.........15g

美味秘訣

1. 影片中使用20cm x 27cm x 4cm长方形烤模。
2. 将蛋黄,植物油,及牛奶,快速搅拌至鹅黄色的乳化状态即可。
3. 加入麵粉后,稍微搅拌即可,不需搅拌均匀。
4. 在麵煳中加入打发蛋白请分三次,每次使用刮刀快速由下往上搅拌,动作快速但尽量轻柔,别使打发的蛋白消泡了。
5. 蛋糕出炉后马上移至网架上放凉。
6. 使用杆麵棍辅助捲蛋糕时,利用擀麵棍提着烘焙纸顺势将蛋糕往前捲,再用长尺将烘焙纸把裡塞,将蛋糕捲紧。多练习几次动作会更快速熟练。
7. 切蛋糕时请用锯齿麵包刀,沾过热水并擦乾后,让刀子热热地切,会使蛋糕切得很平整。

本食譜摘錄自:藍帶階級