【大師愛烘焙】萌系造型饅頭技巧大公開:戴帽子的雪人饅頭

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涼涼冷冷的天氣最適合在家玩烘焙~一起來做超可愛造型饅頭吧!
美味生活邀請到造型饅頭達人─小毓老師來教大家怎麼做有聖誕氣氛的萌系造型饅頭!看老師深入淺出的精彩教學~即使是新手也能在家輕鬆完成!

 【戴帽子雪人饅頭】

材料

【麵糰】
中筋麵粉………140g
鮮奶………84g ± 5g
酵母………1.4g
砂糖………16.8g
油………1g
色粉〈藍、紅、黃、黑〉………適量

【調色麵糰】
白色麵糰………135g
淡藍色麵糰………30g
深藍色麵糰………27g
橘色麵糰………1.5g
粉紅色麵糰………24g
黑色麵糰………3g

作法

【手揉麵糰】
1. 先將麵粉、酵母、砂糖、鮮奶混合成團,再加入油。
2. 像洗衣服一樣搓揉,一手壓住麵團下方,另一手將麵團推出,全程約15~20分鐘。(雙腳一前一後弓字步站立較省力)
3. 麵團會愈揉愈柔軟光滑,揉到「三光」(雙手乾淨、麵團乾淨、麵盆或桌麵乾淨)即可。

【滾圓】
1. 麵團光滑面朝下,將麵團周圍收起略呈圓形。
2. 將麵團翻轉(光滑面朝上),手掌大拇指與小拇指圍繞成圓(無需扣緊,只要形狀是圓形即可)
3. 麵團置於手圍繞的圓中間,手在桌上以同一方向畫大圈,劃圈的同時大拇指與小拇指輕輕往內收,將麵團底部收起,形成一個立體圓形,收好的圓形麵團表面光滑,不能有線或是縫隙。

【調色】
1. 準備白色麵團。
2. 色粉以少量多次的方式加入。
3. 適時補充水分。

【戴帽子雪人】
﹝頭部﹞
1. 取白色麵團45g,滾圓,放饅頭紙上備用。
﹝帽子﹞
2. 取淡藍色麵團10g,搓長至8公分。
3. 將麵團橫放,用擀麵棍以相同方向上下擀平,擀成一張厚薄一致,長約10公分、寬約5公分的淡藍色長方形。
4. 用圓形切模將淡藍色長方形下方裁出一條弧線。
5. 用切麵板從不規則的長邊慢慢挑起。
6. 用噴水瓶在頭部噴薄水,將淡藍色麵皮貼上。
7. 用手從頭部中間慢慢向外輕輕按壓,將麵皮順平。
8. 將頭部翻轉,把淡藍色麵皮貼到底部。
9. 用剪刀把多餘的麵皮剪掉,饅頭才不會傾斜。
10.取深藍色麵團8g並搓長,長度可以圍繞住淡藍色麵皮的邊緣即可。
11.用擀麵棍把深藍色麵皮擀平,並用切麵板切成寬度1公分的長條。
12.用噴水瓶在頭部噴上薄水,把長條貼在淡藍色麵皮與白色麵團交接處,超出的部分輕輕往頭底下收。
13.取深藍色麵團1g,捏圓後沾水貼在頂端,完成帽子。
﹝圍巾﹞
14.取粉紅色麵團8g,搓長,長度約12公分。
15.用擀麵棍擀平,再用切麵板切成寬度1公分的長條狀。
16.用工具從中間切成2段。
17.將2條粉紅色長條交錯擺放如十字。
18.將十字的上方向後折,形成一個T字。
19.將T字放到頭部下方固定,下擺可用手調整弧度。
20.用工具切出尾端的線條,完成圍巾。
﹝鼻子﹞
21.取橘色麵團(約黃豆大小),搓圓。
22.用手指將其中一端搓尖。
23.將圓頭端沾薄水,貼在臉部中央。
24.用工具沿著交接處壓實,完成鼻子。
﹝眼睛﹞
25.取黑色麵團(約綠豆大小)2個。
26.用手壓扁。
27.沾水貼上頭部,輕輕按壓黏緊,完成眼睛。
﹝嘴巴﹞
28.取黑色麵團,並將尾端搓成細線。
29.用噴水瓶在雪人臉部噴薄水,用適當長度的黑色細線貼出嘴巴線條。
30.用剪刀把太長的黑線剪掉,完成嘴巴。
﹝帽緣裝飾﹞
31.用工具在深藍色帽緣上壓出線條。
﹝腮紅﹞
32.用極少量的紅麴粉加水調和,用水彩筆沾紅麴水,在雪人臉上畫上腮紅,待發酵完成後,即可進行蒸製。

【小訣竅】
1. 貼帽子的時候,要先定位帽緣的弧線,弧線漂亮了再將帽子慢慢往下收。
2. 淡藍色帽子要貼到頭的底部,發酵膨脹後,才不會露出白色頭皮。
3. 紅麴粉加水調和後,可先用水彩筆畫在手背上試試濃淡,確認顏色濃淡適中後再畫到雪人臉上,才不會導致妝太濃,無法卸妝。
4. 還有另一種圍巾的作法,可參考p.184喔!

【發酵】
1. 當麵團長大1.5~2倍大的時候,最適合進入蒸籠蒸製。

【蒸製】
1. 在電鍋內部倒入深度3公分的水,煮滾後再把竹蒸籠架上。
2. 蒸一層計時15分鐘,蒸兩層計時20分鐘,時間到便可拔插頭。
3. 悶5分鐘再慢慢開蓋,避免饅頭熱漲冷縮。
4. 每往上堆疊一層蒸製時間增加5分鐘。

【小訣竅】
1. 蒸籠與電鍋若完全密合可直接往上堆疊,若不密合,必須用抹布圍繞電鍋一圈將縫隙填滿,以免蒸氣外洩,蒸不熟饅頭。

書籍簡介

書名:造型饅頭:新手也能做出超萌饅頭
作者:許毓仁
出版社:橘子


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