【大師愛烘焙】點心教主的優雅烘焙術:蔥燒餅X棗泥鍋餅

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你也喜歡吃中式點心嗎?早上最喜歡來塊香噴噴的燒餅配上豆漿了!

美味生活邀請到點心教主─陳妍希老師來教大家用攪拌機輕鬆完成兩款經典的中式點心【蔥燒餅】和【棗泥鍋餅】!簡單又容易上手,讓你在家也能品嚐到經典的中式麵點唷~快把家中的塵封已久的攪拌機搬出來跟老師一起動手做吧!

 【棗泥鍋餅 】

材料

【材料A】
中筋麵粉………200g
鹽………1/2小匙
沙拉油………1小匙

【材料B】
滾水………60cc
冷水………60cc
棗泥餡………200g
白芝麻………少許

作法

1. 先將材料A放入攪拌盆中。
2. 啟動低速並沖入材料B的滾水,攪拌成雪花狀。
3. 接著倒入冷水繼續攪打成光滑的麵糰。
4. 取出麵糰整成圓形後,蓋上鋼盆鬆弛半小時。
5. 將鬆弛好的麵糰分切成2等份。
6. 接著將麵糰擀開。
7. 鋪入一層棗泥餡。
8. 然後將四邊折入成正方形。
9. 將鍋餅,折口朝下,表面刷點水並撒上白芝麻。
10.取一不沾平底鍋,先將折口朝上,放入鍋中。
11.以中火乾煎至兩面香酥。
12.取出切塊即可享用。

【小訣竅】:
1. 製作半燙麵麵糰時,必須先用至少90度的水燙熟部份麵筋,接著才用冷水把麵糰揉光滑。
2. 因為最後是煎熟,使用半燙麵才不會在降溫之後讓麵皮變得乾硬無法入口。

【蔥燒餅】

材料

【材料A】
中筋麵粉………200g
水………100cc
鹽………1/2小匙
即溶酵母………1小匙

花椒粒………1大匙
鹽………1/2杯
青蔥………2支(切碎)
水………4大匙
細砂糖………2大匙
白芝麻………少許

作法

1. 先將材料A放入攪拌盆中。
2. 以低速攪打成糰後取出。
3. 放在大盆中,蓋上濕布,靜置發酵半小時。
4. 將花椒粒與鹽放入平底鍋中,以小火加熱。
5. 期間使用擀麵棍將花椒粒壓碎,待香味四溢時,取出備用。
6. 將發酵完畢的麵糰擀成大長方形麵皮。
7. 先撒上花椒鹽,再鋪上蔥花。
8. 將麵皮往上折兩摺。
9. 將水稍微加熱後,拌入細砂糖至溶化成糖水。
10.然後在麵皮表面,先塗上糖水。
11.接著撒上白芝麻後,切成四等份。
12.放入預熱至170度C的烤箱烘烤15~20分鐘即可。

【小訣竅】:
1. 沒有花椒,就單用鹽也可以。運用鹽加黑胡椒,又能創造另一種口味。調味很自由,可以隨心發揮想像力!

書籍簡介

書名:一起玩點心,優雅過生活吧!:一台攪拌機,輕鬆學會各式中、西糕點、麵包、麵條與醬料
作者:陳妍希
出版社:日日幸福


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