【大師愛烘焙】手作幸福~法式囍餅自己做:蘭姆夾心餅乾X覆盆子蛋捲

美味生活編輯部美味生活編輯部 海頓媽媽海頓媽媽

親友結婚最期待收到一盒盒蘊含著幸福和美味的囍餅了!

美味生活邀請到法式餅乾達人─郭品岑老師來教大家在家也能重現法式囍餅的幸福滋味!從人氣最夯的北海道名店伴手禮【蘭姆夾心餅乾】到有著濃郁奶香又包含著酸甜滋味的【覆盆子蛋捲】~絕對不能錯過!

 【蘭姆夾心餅乾 】

材料

葡萄乾………100g
蘭姆酒………50g
無鹽發酵奶油………100g
砂糖………50g
蛋………1個
蜂蜜………30g
低筋麵粉………260g
奶油霜………200g

作法

1. 葡萄乾和蘭姆酒放入容器中,浸漬20分鐘。
2. 將奶油、砂糖加入鋼盆,用打蛋器攪拌均勻。
3. 慢慢加入蛋液,同時攪拌麵糊,讓蛋液吃進麵糊裡。
4. 再加入蜂蜜拌勻。
5. 接著加入低筋麵粉拌勻成團。
6. 麵糰用擀麵棍擀平,約0.3公分厚。
7. 將麵糰切割長5.5公分、寬2.5公分;烤盤鋪上烘焙紙,以上、下火170度,烘烤30分鐘出爐後,放至冷卻。
8. 餅乾兩兩一組,其中一面塗上奶油霜,再放上葡萄乾(作法1),蓋上另一面餅乾即可。

【奶油霜 】

材料

無鹽發酵奶油………200g
糖粉………50g
水………25g
蛋白………50g

作法

1. 將糖粉和水放入鍋中加熱至110度。
2. 用桌上型攪拌機將蛋白打至發泡,再沖入糖水(作法1)。
3. 待溫度降至45度,再加入奶油。
4. 再用攪拌機將作法3打至乳白色的奶油霜狀即可。

【覆盆子蛋捲】

材料

無鹽發酵奶油………60g
糖粉………25g
鹽………1/4匙
蛋………25g(全蛋?)
低筋麵粉………100g
杏仁粉………15g
覆盆子果醬………適量

作法

1. 將奶油、糖粉、鹽加入鋼盆,用打蛋器攪拌均勻。
2. 慢慢加入蛋液,同時攪拌麵糊,讓蛋液吃進麵糊裡。
3. 接著加入低筋麵粉攪拌均勻。
4. 再加杏仁粉拌勻成團。
5. 麵糰用擀麵棍擀平,約0.5公分厚,塗上覆盆子果醬。
6. 將麵糰捲起呈長條狀,放入冰箱冷凍,待變硬後取出。
7. 取出麵糰,切片約0.5公分厚;鋪上烘焙紙,以上下火各170度,烘烤30分鐘出爐,放至冷卻即可。

【覆盆子果醬】

材料

覆盆子果粒………50g
覆盆子果泥………170g
植物膠………5g
砂糖………125g
檸檬汁………10g

作法

1. 將覆盆子果粒、覆盆子果泥放入鍋中煮滾。
2. 另取一容器,混合植物膠和砂糖備用。
3. 將作法2加入至作法1鍋中攪拌均勻,最後視甜度添加適量檸檬汁即可。

書籍簡介

書名:囍餅Wedding Cookies:手作屬於你的法式餅乾
作者:郭品岑
出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司


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