【靜姐上菜】布里歐許(重奶油吐司)

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熱愛濃厚奶油風味的朋友一定不能錯過這款麵包,外表金黃內部麵包體柔軟的布里歐許 (重奶油吐司),吃起來香氣十足,做成法式吐司享用更是幸福~。

材料(這樣的分量,可以平分做兩條土司,也可以做比較大條的土司與幾顆小餐包)

【酵頭材料】

低筋麵粉.......60g

乾酵母........8g

牛奶........50g

【麵團材料】

高筋麵粉........340g

雞蛋........220g (大約四顆)

砂糖........40g

鹽........8g

無鹽奶油(室溫軟化)........200g

酵頭........全部

*另外準備一顆雞蛋刷表面

作法

1. 酵頭的牛奶用微波爐加熱十五秒(不冰微溫),倒入酵母,攪拌均勻。

2. 表面灑上低筋麵粉,然後就這樣放著。

3. 大約十五到二十分鐘,麵粉的表面會因為底下的酵母膨脹而出現一些裂縫,就可以用了。

(我這個盆子比較小,麵粉略厚,所以只有邊邊有些裂縫;如果你初次做,可以用個寬大的碗,薄薄的麵粉撒在上頭,裂縫就會很明顯)(裂縫明顯表示酵母活性好)

4. 把除了奶油之外的麵團材料以及酵頭倒入大碗裡。

5. 先用慢速,將食材都先混合均勻。

6. 成糰之後,轉到中速,攪打十分鐘。

7. 接著將一半的奶油加入麵糰,用中速持續攪打到看不見奶油,再加入另一半,攪打到奶油與麵糰完全均勻混合。

8. 中間要用刮刀把旁邊的奶油刮下來,比較容易操作也比較均勻。

9. 打好的麵糰,蓋上濕布,放在室溫發酵一個小時。

10. 一個小時之後,將麵糰的空氣用力揉出來,移到一個乾淨的大碗(下面可以灑點手粉),蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一夜

(沒有時間,至少要冷藏四個小時以上)。

11. 因為奶油含量高,長時間的發酵可以讓麵糰的筋性發展更好,口感更柔軟。

12. 將麵團平均分成兩塊,然後每大塊再分成三小塊,蓋上濕布,鬆弛十分鐘。

13. 接著將三小塊麵糰揉成長條形,頂端的部分將三條麵糰黏在一起。

14. 用力黏住,然後稍微壓扁,等下比較好整形。

15. 然後就是綁辮子的方式(一跨越二,三跨越一,二跨越三這樣),綁完辮子之後,將底部也捏緊壓扁。

16. 將壓扁的兩端,折到麵團底下,兩邊壓緊折到底部,麵糰不容易散開,外觀也比較好看。

17. 放入吐司模裡,室溫發酵一個小時,雞蛋打散,刷在吐司表面。

18. 烤箱預熱:攝氏190度/華氏380度,烘烤35到40分鐘,大概半個小時之後就要留意一下烤箱,注意麵糰的顏色。

本食譜摘錄自:靜姐上菜