【星廚來上菜】天菜雙廚零油煙烤箱出好菜:花椰菜香濃湯X培根香料烤全魚

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星廚來上菜,料理最有愛!
今天是2019年第一個上班日,是否還沒收心懶得下廚呢?新的一年《星廚來上菜》邀請料理生活研究家 藍偉華老師,附帶最吸睛養眼的天菜雙廚,一起零油煙烤箱出好菜,只用一個烤箱輕鬆做出【花椰菜香濃湯】+【培根香料烤全魚】,還要告訴你如何掌握烤箱技巧與功能,輕鬆做出二菜一點心造福懶人滿足吃貨,煎、煮、炒、炸、零油煙優雅上桌!

 【花椰菜香濃湯 】

材料

培根.........2片
白花椰菜.........200g
紅蔥頭.........4顆
橄欖油.........1大匙
高湯.........400ml
海鹽.........適量
白胡椒.........適量

準備工作

1. 烤箱模式設定:上下火+旋風功能;溫度設定:200℃。
2. 培根切小段;白花椰菜切小朵,去除莖部硬皮;紅蔥頭切片備用。

作法

1. 將白花椰菜鋪在烤盤上,然後鋪上培根與紅蔥頭。
2. 接著淋上橄欖油拌勻。
3. 放入預熱 200℃ 的烤箱。
4. 烤約 12 分鐘至蔬菜香甜。
5. 把烤盤內的所有材料放入調理機或果汁機中。
6. 加入高湯攪打均勻。
7. 倒入湯鍋中,以中小火加熱。
8. 待濃湯沸騰後,關火,以海鹽與白胡椒調味即可。

【培根香料烤全魚】培根包住魚身,魚肉吸收了培根油脂的香味,同時又能避免魚肉烤得過乾,是一種兩全其美的方法。

材料

牛番茄.........2顆
黃檸檬.........1個
鱸魚.........1條(約30公分)
培根.........5片

【烤魚醬汁】:
乾燥奧勒岡.........1小匙
橄欖油.........50ml
海鹽.........1/2小匙
黑胡椒.........1/2小匙

準備工作

1. 烤箱模式設定:上下火+旋風功能;烤箱溫度設定:200℃。

作法

1. 牛番茄切片;黃檸檬切片。
2. 將洗乾淨的鱸魚用餐巾紙擦乾水分。
3. 將烤魚醬汁材料攪拌均勻。
4. 把烤魚醬汁均勻地塗抹在魚內、外全身。
5. 接著將黃檸檬片鋪入魚肚內。
6. 再將魚身裹上培根片。
7. 烤盤先鋪上烘焙紙,再放上番茄片,然後上方放上裹好培根的鱸魚。
8. 放入預熱 200℃ 的烤箱,烘烤約20分鐘,至魚肉熟透即可。

【橄欖醬乳酪條】

材料

冷凍起酥片.........4片
帕瑪森起司粉.........2大匙

【橄欖醬】:
鯷魚.........3隻
芥末籽.........1大匙
去籽黑橄欖.........50g
迷迭香粉.........1小匙
橄欖油.........20g

【蛋奶液】:
雞蛋.........1個
牛奶.........2大匙

準備工作

1. 設定烤箱模式:上下火+旋風功能;烤箱溫度設定:200℃。

作法

1. 將橄欖醬所有材料 (鯷魚、芥末籽、去籽黑橄欖、迷迭香粉、橄欖油),放入料理機中打碎備用。
2. 將雞蛋、牛奶混合即成蛋奶液,塗薄薄一層在起酥片上。
3. 鋪上橄欖醬,再灑上起司粉。
4. 接著蓋上另一片起酥片,稍微壓緊。
5. 將起司片切成約 3cm 寬的長條, 抓起長條兩端,以反方向旋轉拉長,放在烤盤上。
6. 輕塗上蛋奶液,然後灑上起司粉。
7. 放入預熱 200℃ 烤箱,烘烤約15分鐘或至金黃香酥即可。


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