【大師愛烘焙】年節最愛在地經典糕餅:宜蘭牛舌餅

海頓媽媽海頓媽媽

過年過節拜訪朋友總少不了一份代表心意的暖心小禮~
美味生活邀請到手作糕點教授─林宥君老師,為大家獻上能夠代表台灣的經典糕餅【宜蘭牛舌餅】,無論是台灣親友還是海外朋友,都很適合呢!節目中林宥君老師也會細細點評各種不同的中式糕餅分類及注意事項!

 【宜蘭牛舌餅】

材料

【油皮】
高筋麵粉………100g
低筋麵粉………70g
糖粉………20g
水………60g
奶油………60g
手粉………適量

【內餡】
低筋麵粉………100g
奶粉………60g
全蛋………25g
糖粉………100g
麥芽糖………35g

作法

【製作油皮】
1. 將所有材料攪拌混合均勻至光滑成團,將麵糰放入塑膠袋中(或覆蓋保鮮膜),靜置鬆弛約20分鐘。
2. 將麵糰搓成長條,分切成30g X 20個,搓揉成圓球狀。

【製作內餡】
1. 將材料混合攪拌均勻,搓揉長條,分切成30g X 20個。

【包餡整型】
1. 將麵皮按壓成扁圓形,中間放入內餡。
2. 邊捏邊旋轉,將內餡按壓於餅皮中,捏緊收口。
3. 搓揉成橢圓狀。
4. 將麵糰沾裹少許麵粉,稍壓扁。
5. 擀壓平成薄橢圓扁狀,排放烤盤中。

【表面劃切】
1. 從中間劃切直線刀口〈切劃表皮,不要切到餡〉,兩端各留2cm不切斷。

【烘烤】
1. 放入烤箱,以上火180度C / 下火200度C,烤約10分鐘,轉向,再烤5〜6分鐘即可。

書籍簡介

書名:手作在地糕餅的經典美味
作者:林宥君
出版社:膳書房

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