【大師愛烘焙】 美女私廚的隱藏版甜點 :冬天的草莓蛋糕

美味生活編輯部美味生活編輯部

你覺得草莓最適合做成什麼甜點呢?
冬天就是草莓的季節,市面上五花八門的草莓甜品琳瑯滿目,但最經典的就是鮮奶油草莓蛋糕,綿密香甜的鮮奶油,搭配上像初戀一樣酸甜可口的草莓,融合在口中的滑順口感,就像是舌尖上的圓舞曲!今天美味星廚生死鬥的美女私廚吳昇蓉來到現場,展現除了料理之外的烘焙魂,為大家獻上【冬天的草莓蛋糕】,千萬別錯過囉!

 【冬天的草莓蛋糕】

材料

【海綿杏仁蛋糕體】6吋
雞蛋………150g
細砂糖………80g
蜂蜜………10g
鹽………適量
蛋糕粉………50g
玉米粉………20g
杏仁粉………25g
融化的無鹽奶油………30g

【卡事達醬】
牛奶………250g
細砂糖………50g
香草莢………半條
蛋黃………3顆
玉米粉………25g
無鹽奶油………25g

【裝飾鮮奶油】
動物鮮奶油………150g
細砂糖………15g

【裝飾】
草莓………適量
奇異果………適量
薄荷………適量
開心果………適量
燕麥………適量
巧克力………適量

作法

【海綿杏仁蛋糕體】
1.將雞蛋與細砂糖打發,打發過程中加入蜂蜜、鹽,打發至拉起麵糊掉落盆中痕跡可持續5秒以上不消失,再以低速攪拌約1分鐘即可。
2.加入過篩的粉類輕拌勻。
3.取一小部分拌好的麵糊與融化奶油攪拌均勻,再與剩下的麵糊混合均勻。
4.倒入蛋糕烤模,以預熱好160度C的烤箱,烤焙25~32分鐘。
5.出爐倒扣冷卻,脫模後再進行裁切。

【卡事達醬】
1.香草莢劃開取出香草籽後連同豆莢放入牛奶加熱至微微冒煙備用。
2.蛋黃與過篩後的玉米粉、細砂糖以打蛋器打勻後加入稍微放涼的香草牛奶攪拌均勻,放回爐火上加熱。
3.過程中需不停攪拌避免鍋底燒焦(建議用厚底鍋),待醬汁冒泡滾開以後持續攪拌約一分鐘後熄火。
4.放入切成小塊的奶油攪拌均勻,牛奶卡士達醬即完成。
5.冷卻後放入冷藏備用。

【鮮奶油】
1.將鮮奶油加入細砂糖打至八、九分發後冷藏備用。

【組裝與裝飾】
1.將一部分卡士達醬與打發鮮奶油,以比例 1:1 混合成為蛋糕內餡。
2.蛋糕體切開為兩份或三份,技術好可以切四份,擠上鮮奶香草卡士達後放上新鮮水果切片,反覆動作兩至三次完成整個蛋糕體。
3.將打發鮮奶油依照個人喜好均勻塗抹在蛋糕整體外圍,並以水果、堅果等做裝飾即可。


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