【星廚來上菜】史上最Easy!五星級年菜一指搞定:東坡肉X乾燒大白蝦

肯納肯納

星廚來上菜,料理最有愛!
農曆新年的腳步一點一點逼近,對於料理充滿熱血的煮婦煮夫們,是不是曾幻想在家做出有如飯店餐廳等級的年菜?訂外賣或去餐廳吃又不見得健康?今天是飛利浦和美味生活共同舉辦的五星級年菜饗宴!邀請名廚郭主義(古錐師)與美味帥星廚肯納Kenna,用家電神器金小萬料理【東坡肉】與【乾燒大白蝦】,不藏私公開餐廳大廚不說的美味秘訣,還要顛覆你對做年菜總是忙翻累翻的印象,輕鬆保留營養美味,省時悠閒只用一個指頭,就能做出史上最EASY的五星級健康年菜!

 【東坡肉】

材料

青蔥 (切長段).........150g
薑片.........100g
五花肉.........3斤
青江菜.........8顆
蒜苗絲.........50g

【調味料】:
冰糖.........150g
植物油.........適量
紹興酒.........450g
醬油 (四季).........150g
水.........內鍋 1/2 刻度處

作法

【原食譜】
1. 鍋中入水下整塊五花肉熟後取出,待涼後切成四方塊用繩子綁好。
2. 鍋裡入少許油,下冰糖炒融化成咖色起泡,倒入水,擺入五花肉。
3. 再調入所有調味料,蓋上鍋蓋押上開燉。

【金小萬模式】
1. 內鍋加水至 1/2 水位處,以【烤雞】模式把水煮沸,將青江菜下鍋燙熟取出備用。
2. 下整塊五花肉煮熟取出,待涼後切成四方塊用繩子綁好。(*倒水,清洗內鍋)
3. 繼續以【烤雞】模式熱鍋,入少許油,下冰糖炒融化成咖色起泡,倒入水,擺入五花肉。
4. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋,點選密封烹調【豬肉/排骨】模式以 50 Kpa 煮 50分鐘。

【乾燒大白蝦 】

材料

白蝦.........12隻 (大小 = 20/30 大潤發)
薑末.........30g
蒜末.........30g
蔥花.........50g
綠花椰菜.........12小朵 (燙好備用)

【調味料】
辣豆瓣醬.........2大匙
番茄醬.........1大匙
糖.........1/3大匙
米酒.........2大匙
鹽.........1/4大匙
酒釀.........3大匙
醋.........1/3大匙
香油.........1大匙
太白粉水.........2大匙
沙拉油.........3大匙
水.........300g

準備工作

1. 花椰菜 12 小朵燙熟備用。
2. 白蝦剪去鬚腳開背、去沙腸。

作法

【原食譜】
1. 白蝦剪去鬚腳開備去沙腸,花椰菜燙熟備用。
2. 鍋中入3大匙油燒熱下白蝦煎至殼香,取出。
3. 下薑末、蒜末爆香,再放入辣豆瓣醬炒香。續下番茄醬、酒釀炒幾下放入白蝦及水300g。
4. 再調入糖、米酒、鹽燒至入味水剩一半,入蔥花、勾芡,淋上醋、香油。
5. 花椰菜擺盤邊,排入白蝦,再把醬汁淋上即可。

【金小萬模式】
1. 白蝦剪去鬚腳開背、去沙腸。
2. 點選【烤海鮮】模式,鍋中入3大匙油燒熱,下白蝦煎至殼香,取出。
3. 下薑末、蒜末爆香,再放入辣豆瓣醬炒香。續下番茄醬、酒釀炒幾下,放入白蝦及水300g。
4. 再調入糖、米酒、鹽,以【收汁入味】模式燒至入味、水剩一半,加入蔥花、勾芡,淋上醋、香油。
5. 花椰菜擺盤邊,排入白蝦,再把醬汁淋上即可。


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