【大師愛烘焙】 一糬三吃星級甜點 :麻糬、白糖粿、舒芙蕾

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你也喜歡吃麻糬嗎?
冷冷的寒流就想要來吃點熱熱的~今天特別邀請到人氣陽光主廚歐家瑋來現場教大家一糬三吃!看看到底麻糬除了直接吃之外,如何再升級~變成大人小孩都喜歡的甜品~今天晚上八點快一來看歐家瑋「化麻糬為神奇」,千萬別錯過囉!

 【豆腐麻糬】

材料

中華嫩豆腐………300g
日式太白粉………100g

作法

1. 將一塊中華嫩豆腐 (記得豆腐的水不要倒掉)加入太白粉用調理機打勻。
2. 放入鍋子直接乾煎至不沾黏即可(約一分鐘)。

 【花生糖】

材料

花生………100g
細砂糖………50g

作法

1. 乾鍋炒香花生後打碎。
2. 加入砂糖拌勻即可。

 【白糖粿】

材料

豆腐麻糬………適量
花生糖………適量
沙拉油………適量

作法

1. 將豆腐麻糬分成長條型(手帶手套沾油才不會沾黏),以160度油溫炸約3分鐘至上色,取出瀝油後,即可沾花生糖。

 【草莓醬】

材料

草莓………100g
細砂糖………50g
檸檬汁………30g
薄荷葉………1片

作法

1. 草莓加入細砂糖、檸檬汁、薄荷葉一片,熬煮5~10分鐘至濃稠狀。
2. 再以調理機打勻即可。

 【草莓醬】

材料

草莓………100g
細砂糖………50g
檸檬汁………30g
薄荷葉………1片

作法

1. 草莓加入細砂糖、檸檬汁、薄荷葉一片,熬煮5~10分鐘至濃稠狀。
2. 再以調理機打勻即可。

 【焦糖海鹽醬】

材料

細砂糖………150g
水………50g
白蘭地………30g
鮮奶油………100g
奶油………30g
海鹽………5g

作法

1. 細砂糖加入水煮成焦糖。
2. 加入白蘭地,點火燒至酒精揮發。
3. 再加入鮮奶油,煮至適當的濃稠度。
4. 離火加入奶油、海鹽拌勻即可。

 【香草鮮奶醬】

材料

馬斯卡彭乳酪………200g
細砂糖………30g
牛奶………100g
香草夾醬………1g

作法

1. 馬斯卡彭乳酪加入細砂糖、牛奶、香草莢醬煮濃稠即可。

 【舒芙蕾】

材料

【蛋黃麵糊】
蛋黃………2顆
牛奶………15g
奶油………15g
細砂糖………15g
干邑香橙酒………15g
低筋麵粉………15g
可可粉………15g

【蛋白霜】
蛋白………2顆
細砂糖………15g

沙拉油………適量

【裝飾】
草莓………適量
藍莓………適量
餅乾屑………適量
馬斯卡彭乳酪………適量
食用花草………適量

準備工作

1. 乳酪裝入擠花袋中。

作法

【蛋黃麵糊】
1. 依序加入蛋黃、牛奶、融化奶油(或植物油)、砂糖、干邑香橙酒拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、可可粉攪拌均勻。

【蛋白霜】
1. 細砂糖分三次加入蛋白中打至硬性發泡。
2. 將蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻,舒芙蕾麵糊即完成。

【煎製】
1. 熱鍋,抹上少許沙拉油(或奶油),舒芙蕾麵糊直接倒入平底鍋煎,不需要模具,蓋上鍋蓋,煎約1分鐘至底部成型即可將麻糬夾入麵糊中,約5~10分即可煎製完成。

【裝飾】
1. 以草莓醬、焦糖海鹽醬淋在盤上。
2. 舒芙蕾放置盤上,淋上香草鮮奶油醬。
3. 旁邊以草莓、藍莓、餅乾屑、乳酪餡、食用花草點綴即可。


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