【大師愛烘焙】世界麵包冠軍的美味秘訣:竹炭鮮菇松露麵包

肯納肯納

世界麵包冠軍來啦!

美味生活特地邀請到曾和知名麵包師傅吳寶春一同爭取到世界麵包大師賽冠軍參賽權,並在2008年獲得世界藝術麵包比賽冠軍的曹志雄師傅!今天將展現出他對於烘焙的熱情與教學熱忱,不私藏分享歐包麵糰製作秘訣、包餡不漏氣手法和超美味自製內餡大公開,千萬別錯過囉!  

 【竹炭鮮菇松露麵包】

材料

【麵糰】
Cdc法國專用麵粉………223g
岩鹽………4g
低糖酵母………3g
竹炭粉………3g
麥芽精………1g
水………167g

【鮮菇松露】
香菇………80g
橄欖油………適量
大蒜………4g
鹽………適量
白松露油………2g
起司絲………40g
乾燥蔥………適量
裝飾用白松露油………適量
手粉(高筋麵粉)………適量

作法

【麵糰】
1. 將麵粉、低糖酵母、竹炭粉、麥芽精放入鋼盆裡面,再加入水攪拌。
2. 攪拌至無顆粒感時,加入岩鹽,繼續攪拌至能拉出薄膜,有充分延展性即可。
3. 基本發酵60分鐘,翻面再發酵30分鐘。
4. 基本發酵完成後,每個麵糰分割200克,滾圓,中間發酵 30分鐘。
5. 中間發酵完成後將麵團拍平,放入20克鮮菇松露在麵糰的中間位置,兩側的麵糰再往中間包起、輕輕壓扁,再包入20克的鮮菇松露,收口後整成橄欖型。
6. 最後發酵50分鐘。
7. 烤培時將麵團表面劃開,看得到香菇,再鋪上起司絲。
8. 烤培溫度,上火240/下火220度C〈家用烤箱上火220/下火200度C〉。
9. 烤培時間約15 分鐘。
10.麵包烤培完成後,趁熱表面刷上一層薄薄的白松露油,再灑上乾燥青蔥即可。

【鮮菇松露】
1. 橄欖油和大蒜切碎,爆香。
2. 新鮮香菇洗乾淨之後切片,加入拌炒,再加入適量鹽巴調味。
3. 香菇軟化後即可離鍋拌入露白松露油備用。

直播平台


【How Living美味生活粉絲團】
https://www.facebook.com/HowLiving1

【美味生活Youtube】
http://bit.ly/2eKq3Zn

【美味生活x一直播】
http://bit.ly/2HKkvuK

好友人數