【大師愛烘焙】情人節愛意滿滿招財湯圓:0214就是要愛你甜蜜湯圓、金元寶湯圓、紅蘋果湯圓

海頓媽媽海頓媽媽

情人節快樂!
今天是西洋情人節,送上一份代表心意的小點心最適合了~今天特別請到了創意麵點師Jessie老師來教我們做出能夠表達滿滿愛意與新春招財的可愛造型湯圓,節目中一步步從糯米糰的製作、調色到煮了不掉眼的小技巧通通教給你!讓你情人節元宵節都能吃得圓圓滿滿好運一整年~

 【愛心豬、金元寶、紅蘋果造型湯圓 】

材料

【芝麻餡】
黑芝麻粉………100g
糖粉………50g
無鹽奶油………60g

【白色湯圓麵糰】
水磨糯米粉………100g
水………75g

【造型湯圓麵糰】
白色湯圓麵糰………適量
水………適量
各種顏色的天然蔬果粉………適量
糯米粉(手粉)………適量

作法

【芝麻餡】
1. 將糖粉、黑芝麻粉及無鹽奶油倒入盆中。
2. 以手將材料混合成團,再分割成所需的份量、滾圓。
3. 放入冰箱冷藏備用。

【白色湯圓麵糰】
1. 將水加入糯米粉中。
2. 以水慢慢搓揉成為一個團狀。
3. 取一小塊糯米糰〈約五分之一的大小〉,然後用手掌壓扁。
4. 煮一鍋水,將壓扁的小糯米煮熟做為「裸粹」。
5. 煮熟的裸粹,夾起瀝乾水分,稍微放涼。
6. 與原來的糯米糰結合揉均勻後冷藏靜置。

【造型湯圓麵糰】
1. 將白色麵糰用手掌壓扁攤開,將蔬果粉倒入中間,並包覆起來。
2. 用手將蔬果粉揉入麵糰中。
3. 麵糰稍乾,可以加適量水揉合,調整濕潤度。
4. 揉至顏色混合均勻並且麵糰呈現光滑狀態即可。

【造型湯圓-金元寶】
1. 將黃色麵糰搓圓。
2. 兩邊在手上搓尖。
3. 將麵糰翻面,在中尖輕壓一個凹。
4. 再搓一個小圓,以水彩筆沾水做為黏合劑,將小圓黏至凹洞中。

【造型湯圓-紅蘋果、包餡】
1. 紅色麵糰搓圓後用手掌壓扁,將外圍一圈壓扁、壓薄。
2. 芝麻餡放入麵糰中間,從外圍往中間包起,以水黏合後再以手稍微整型。
3. 以工具壓出蘋果的紋路。
4. 將咖啡色麵糰搓一個短長條形做成蘋果梗,以水黏合上蘋果。
5. 綠色麵糰搓橢圓形後壓扁,兩側捏成尖頭,做成蘋果葉,黏合上。

【造型湯圓-愛心豬】
1. 將淺粉色麵糰,搓兩個一大一小的圓形,大圓當頭。
2. 小圓的一端稍微搓尖、壓扁,做為身體黏合上。
3. 取兩小坨麵糰搓成水滴狀當做手,黏合在頭與身體的接縫處。
4. 再取兩小坨麵糰搓圓當做腳黏合於身體底部。
5. 取兩小糰麵糰搓圓後捏成三角形,當做耳朵黏合上。
6. 深粉紅色麵糰搓一個小橢圓後壓扁,壓兩個小洞做豬鼻子、再取兩小糰搓圓當腮紅,分別黏合上。
7. 黑色麵糰搓小圓做眼睛,黏合上。
8. 再取其他顏色麵糰做蝴蝶結,黏合在身體上。
9. 以其它顏色麵糰做愛心氣球、黑色麵糰做氣球線,與豬黏合,放在饅頭紙上。

【煮湯圓】
1. 以大火將水煮滾後轉小火,將湯圓放入煮約10分鐘至浮起。
2. 撈起後過冰水即可。

【蒸湯圓】
1. 將做好的湯圓放至饅頭紙上再放入蒸籠中。
2. 電鍋內加入約400c.c.的水,放上蒸籠蒸約20分鐘。
3. 取出過冰水去除饅頭紙即可。


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