【百變過生活】跟著私廚挑選有機好食材

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經過食安風暴後,你是不是更在意餐桌上食材的來源呢?百變過生活邀請到「找找私廚」主廚史法蘭,法蘭主廚堅持選用友善耕種的原味食材,變化出創意料理,今天就要和粉絲們分享主廚最愛的在地小農故事,和挑選好食材的撇步喔!

▼ 豆腐乳番茄燉菜茄子塔

【材料】
市售塔皮…...五個
蒜頭…...1顆
茄子…...2條
櫛瓜…...1條
洋蔥…...半個  
小番茄…...15顆
橄欖油…...2大匙
番茄碎罐頭…...2大匙或大番茄一顆
月桂葉…...1片
酸豆…...一小湯匙
鹽…...適量
綜合香料…...適量
豆腐乳…...1小塊

【作法】
1. 烤箱預熱到180度
2. 口述塔皮作法:塔皮入烤箱烤8分鐘,變色和變硬後即可面出來,放涼脫模。
3.  製作烤小番茄:小番茄對切,淋上少許橄欖油和一點綜合香料,放入180烤箱,烤25分鐘。
4. 製作燉菜:蒜頭切末,茄子、櫛瓜、洋蔥、小番茄10顆切丁(先切好)
5. 製作燉菜:大番茄頂部劃十字,滾水燙3分鐘後,將皮撕掉,把番茄搗碎。
6.  製作燉菜:中火熱橄欖油,加入蒜末、洋蔥炒香,再加入茄子、櫛瓜批炒,最後加入搗碎的大番茄繼續拌炒。
7. 製作燉菜:收乾湯汁,加入月桂葉和酸豆,放進烤箱烤1小時 取出放涼後切成泥,用鹽調味。
8. 將燉菜泥填入塔皮,以180度烤10分鐘。
9. 烤好後,放上烤小番茄,再加上豆腐乳即可。

▼ 薑味酪梨豆腐

【材料】
酪梨…...半顆
牛番茄…...1顆
黃豆/黑豆/薑黃豆腐 …...1/2塊
生薑泥…...1/2小匙
豆苗…...少許
熟白芝麻…...少許

【作法】
1. 酪梨去皮、去籽,牛番茄帶皮、去籽,兩者切丁。
2. 豆腐先用盤子壓出水,或是用廚房紙巾吸乾水分,切丁。
3. 日式胡麻醬加上生薑泥攪拌均勻。
4. 將酪梨丁、番茄丁和豆腐丁與生胡麻醬拌勻盛盤,放上豆苗,撒上白芝麻裝飾即完成。

書籍簡介

書名:田野裡的生活家:12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案
作者:史法蘭
出版社:四塊玉文創

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