【星廚來上菜】電鍋出好菜 一鍋搞定西式料理:鮭魚青醬燉飯X地中海香料雞胸X橙汁蒸魚

肯納肯納

星廚來上菜,料理最有愛!
每個家庭必備的家電產品就屬電鍋莫屬,電鍋可以說是家庭主婦最實用最省時的料理好朋友,也是國外異鄉遊子最親密的伙伴,無論是蒸煮、滷燉、保溫都可以輕鬆搞定,除了常見的中式料理之外,今天邀請世界廚王爭霸賽親善組冠軍,小廚娘Olivia邱韻文老師,教你用一卡電鍋三步驟,優雅變出三道西式料理【鮭魚青醬燉飯】+【地中海香料雞胸】+【橙汁蒸魚】,保證零油煙、低熱量、蒸健康!

【鮭魚青醬燉飯】

材料

義大利燉飯米/或糙米.........1杯
白酒.........1/4杯
水.........3/4杯
鮭魚.........200g
玉米筍.........100g
鹽.........適量
青醬.........100g
義大利綜合香料.........適量

準備工作

1. 鮭魚去骨、去皮、切塊,玉米筍切小段。

作法

1. 義大利燉飯米不用洗直接放入內鍋,加入白酒、清水、鮭魚塊、玉米筍段。
2. 將步驟1 放入電鍋,外鍋一杯水煮至電鍋跳起後再悶十分鐘,烹調時間共約半小時。
3. 開蓋,加入青醬拌勻,試吃並以鹽巴調味。 盛盤再以義大利綜合香料點綴就可以開動囉!

【小訣竅】:
* 外鍋使用熱水可縮短烹調時間。
* 建議拌入青醬後再調整鹽的用量,避免太鹹。

【地中海香料雞胸】

材料

雞胸肉.........一副(約300~350g)
鹽麴.........2大匙 (亦可用濃鹽水取代)
西班牙紅椒粉.........少許
黃甜椒.........70g
青椒.........70g
茭白筍.........70g
鹽巴.........適量

【醬料】:
黑橄欖(切片).........6-8顆
去皮切丁番茄.........100g
白酒.........2大匙
酸豆.........1大匙
細砂糖.........1茶匙
鹽巴.........適量

準備工作

1. 黃甜椒、青椒、茭白筍洗淨切絲,黑橄欖切片備用。

作法

1. 雞胸肉抹上鹽麴 (或浸泡在濃鹽水) 後,從高處撒下紅椒粉,冷藏隔夜或至少一小時。
2. 準備一個蒸盤,放入醬料的食材,將靜置隔夜的雞胸肉擺在醬料食材上方,並在上面放一個蒸架。
3. 將蔬菜絲放在另一個蒸盤裡,疊放在雞胸肉上方,外鍋加一杯水蒸 15 分鐘,即可開蓋,依喜好盛盤享用。

【小訣竅】:
* 如果買不到鹽麴,可以改用 500ml 清水+ 25g 的濃鹽水代替,肉吃起來更加軟嫩多汁。
* 紅椒粉除了提香,也讓雞肉色澤看起來更美味。
* 外鍋使用熱水可縮短烹調時間。

【橙汁蒸魚 】

材料

鯛魚片.........約150g
鹽巴.........1茶匙
白胡椒粉.........少許
柳橙.........2顆
白葡萄酒.........2大匙
橄欖油.........1大匙
新鮮羅勒.........6片

準備工作

1. 鯛魚片退冰,以廚房紙巾擦乾多餘水分,切成厚度約 1~1.5公分的斜片。

作法

1. 鯛魚片均勻地撒上鹽和白胡椒。將柳橙橫向切半,部分切片備用。
2. 鯛魚片放入蒸盤,將橙片、魚片交錯擺放,其他柳橙用來擠橙汁;再將柳橙汁、白酒、橄欖油淋在魚上。
3. 外鍋一杯水,放入蒸盤,蒸至開關跳起(約15 分鐘),取出後撒上新鮮羅勒即可。

【小訣竅】:
* 因為一般家用電鍋直徑大約25 公分,買魚的時候可以稍微注意長度,如果不小心買到比較大的魚,可以去頭尾或把肉片下來料理。

書籍簡介

書名:電鍋123:只要3步驟100道無油煙安心料理輕鬆上菜
作者:小廚娘Olivia(邱韻文)
出版社:布克文化

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