【星廚來上菜】五星級素食料理輕鬆做:蔗香東坡肉X翡翠高麗菜捲

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星廚來上菜,料理最有愛!
全台灣吃素人口約13%,在全世界名列前茅,不管你是吃全素、蛋奶素、方便素、健康素還是環保素,你們的心聲美味生活都聽到了!蔬食或素食料理要如何做的健康、美味?吃素只能清淡無聊青菜配豆腐嗎?NONONO!今天《星廚來上菜》邀請人氣素食直播主瑋廚高振偉老師,教你輕鬆做出五星級素食料理,將端出以假亂真【蔗香東坡肉】不僅沒有葷食東坡肉的肥膩,還能享受大口吃肉的快感!還有咬下一口層次豐富的【翡翠高麗菜捲】,鮮甜滋味鎖在捲裡,不知不覺讓你胃口大開!

【蔗香東坡肉】

材料

大香菇.........150g
蒟蒻白板.........150g
素火腿.........250g
百頁豆腐.........200g
甘蔗.........100g
老薑.........30g
青江菜.........1把
乾瓢條.........60g

【調味料】:
沙拉油.........20g
冰糖.........20g
熱開水.........1000g
素蠔油.........40g
醬油.........10g
八角.........5g
鹽.........2g
胡椒粉.........2g

作法

1. 選大朵生香菇,去掉蒂頭修邊成 6X6 公分大小;蒟蒻白板切六片,每片厚度和香菇一樣厚約 0.5公分;火腿修邊切成 6X6 公分,厚約 1公分;百頁豆腐修邊成 6X6 公分,厚約 2 公分;甘蔗段縱剖成 4 等分,將每一等分拍扁;老薑拍扁;乾瓢條泡水洗淨;青江菜每朵縱分為四分,過水燙熟,圍繞於盤邊做裝飾用。(*裝飾用的青江菜可先燙好)
2. 以百頁豆腐為底,依素火腿、蒟蒻、香菇往上疊,最後以乾瓢條綁起,依序完成六大塊。
3. 熱鍋加入沙拉油,煸香老薑,放入冰糖炒至焦糖化後,加入熱開水、素蠔油、醬油、八角、鹽、胡椒調味,最後放入甘蔗段及做法 2,入鍋一同煨煮,燒煮約 20分鐘收汁後擺放於盤中,將其醬汁淋上於東坡肉即完成。

【小叮嚀】:
* 製作東坡肉一定要綁緊,以免烹煮過程百頁豆腐膨脹,導致其他食材散開。

【翡翠高麗菜捲】

材料

高麗菜.........6大片
生豆包.........200g
乾香菇.........10g
紅蘿蔔.........30g
木耳.........30g
芹菜.........30g
薑.........10g
枸杞.........5g
青豆仁.........10g
麵糊.........低粉10g+水20g混合

【調味料】:
香油.........20g
鹽.........2g
糖.........3g
胡椒粉.........3g
水.........50g

【芡汁A】:
鹽.........2g
糖.........3g
香油.........15g
水.........100g

【芡汁B】:
太白粉.........20g
水.........50g

作法

1. 高麗菜用熱水川燙後以冷水漂冷;生豆包切絲;乾香菇泡發切細絲;紅蘿蔔切絲;木耳切絲;芹菜切末;薑切細末;枸杞泡水備用。
2. 熱鍋加入些許香油,下乾香菇炒香後,加入薑末、紅蘿蔔及木耳拌炒,再放入豆包並以鹽、糖、胡椒粉調味,加入 50g 水及芹菜翻炒起鍋,放涼備用。
3. 取高麗菜,放上做法 2 餡料,捲起後封口用麵糊黏住,擺入盤中依序完成 6 份,放入蒸籠以中火蒸 10 分鐘。
4. 準備小鍋加入芡汁材料 A、青豆仁跟枸杞,煮開後試味道再加入芡汁材料 B (事先調勻),完成後淋於高麗菜捲上即成。


書籍簡介

書名:素的下飯菜:輕鬆做出 100 道中西式扒飯料理
作者:瑋廚(高振瑋)
出版社:朱雀

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