【大師愛烘焙】烘焙甜心的超萌柴犬馬卡龍:Q旺柴犬馬卡龍

   黃書維   黃書維

甜點界的「細節女王」馬卡龍,是許多甜點初學者的痛,雖然材料取得容易,但是卻很容易失敗,一步錯就會步步錯!今天邀請烘焙甜心杜佳穎老師,帶你挑戰不可能,要做出一看就尖叫,史上最萌的超人氣網紅甜點【柴犬馬卡龍】!想知道馬卡龍表層光滑平坦、還有夢幻蕾絲裙的秘訣到底是什麼嗎?

 【Q旺馬卡龍 】

材料

【A 義式馬卡龍 - 義式蛋白霜】:
蛋白.........70g
塔塔粉.........2g
細砂糖.........190g
水.........50g

【A 義式馬卡龍 - 麵糊】:
馬卡龍專用杏仁粉.........180g
純糖粉.........180g
蛋白.........70g
食用色素.........適量

【B 奶油乳酪餡】:
無鹽發酵奶油.........170g
奶油乳酪.........45g
煉乳.........15g

【C 表面裝飾】:
黑巧克力.........適量
白巧克力.........適量
草莓巧克力.........適量

準備工作

1. 烤箱預熱: 上火 160 度C/下火 160 度C。

作法

【義式蛋白霜】:
1. 細砂糖、水,煮到 118 度C,煮的時候千萬不要翻攪。
2. 蛋白、塔塔粉,放入攪拌缸,用打蛋器中速打到起粗泡泡後,轉到快速,沖入作法 1 糖漿,打到蛋白光滑、拉起呈勾狀,靜置降溫到 40~50 度C,備用。

【麵糊】:
1. 將馬卡龍專用杏仁粉、純糖粉、蛋白拌勻,分成兩份,其中一份加入少許食用色素,調勻,再分別加入 1/2 義式蛋白霜,拌到麵糊呈現光滑狀,各自裝入擠花袋,再一起套入同一個擠花袋中。

【造型馬卡龍】:
1. 在烤盤上擠出圓形,邊緣再擠出小三角的耳朵造型,靜置風乾 20~30 分鐘,直到表面乾燥不黏手。(*半成品)
2. 放入預熱至上火 160 度C/下火 160 度C 的烤箱,將溫度調降為 上火 140 度C/下火 140 度C,烤20分鐘,出爐,冷卻後取下,以融化的巧克力畫出表情。(*半成品: 冷卻的馬卡龍)

【奶油乳酪餡】:
1. 無鹽發酵奶油、奶油乳酪,打軟拌勻,加入煉乳拌勻。

【組合】:
1. 將馬卡龍殼擠入奶油乳酪餡,以另一片馬卡龍夾起,即可。

【小提醒】:
* 完成的馬卡龍冷藏可保存 5 天。

書籍簡介

書名:玩轉攪拌機,效能加倍不NG:包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖,101道新手必學、創業OK的營業配方大公開!
作者:李德全, 杜佳穎
出版社:麥浩斯

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