【大師愛烘焙】人氣Candy Bar裝飾甜點自己做

每次到婚禮或派對現場,一定會去拍照打卡的就是擺滿各式甜點、飲料的夢幻甜品台Candy Bar,那是派對中最美的一道風景之一,也是分享幸福喜悅重要的傳達工具。今天邀請甜點職人林玄Shane老師,教你做出人氣Candy Bar裝飾甜點【夢幻冰棒蛋糕】,一次學會三款夢幻華麗裝飾,還要示範做出超薄透糖花的重要靈魂【甘佩斯】配方!烘焙新手也能做出零失敗人氣網紅甜點~

 【冰棒蛋糕】

材料

磅蛋糕屑.........150g

巧克力或果醬.........50g

作法

1. 將磅蛋糕打碎或搓揉至細小,放入攪拌缸打至細碎。 

2. 加入巧克力或果醬,持續攪拌搓揉成糰。 

3. 塑型:搓成自己喜愛的大小,放入冰棒模中填滿。 

4. 插入冰棒棍後,放置冰箱冷藏至堅硬即完成。 

--黑白巧克力裹面

 1. 將冷藏至堅硬的棒棒糖蛋糕脫磨。

 2. 放入融化的黑白巧克力杯中裹面,傾斜 45°拿起後,放在烤盤紙上待乾。完全乾後以同樣方式再裹面第二次,置於烤盤紙上待全乾。(約5分鐘)

【自製甘佩斯】

材料

吉利丁片.........2片

熱水.........4大匙

糖粉.........400g

蛋白粉.........4小匙

玉米糖漿.........1小匙

白油.........1大匙

泰勒膠粉.........2大匙

翻糖.........120g

作法

1. 將吉利丁泡水備用。

2. 將泡軟的吉利丁擠乾,放入四大匙熱水中,攪拌至無顆粒殘留。

3. 將糖粉、蛋白粉、吉利丁水倒入盆中,使用槳型攪拌頭中速打發。

4. 打至呈現泛白細緻質感後,加入玉米糖漿以中速攪拌2分鐘。

5. 加入白油以慢速打勻後,轉中速打3分鐘,加入泰勒膠粉2大匙,打至成糰後取出。

6. 分成 200g 兩糰,各加入 30~50g 翻糖後揉勻。

7. 用保鮮膜包起來,備用。

【星空軌跡巧克力冰棒蛋糕】

材料

冰棒蛋糕.........47g

白巧克力淋面.........800g

白巧克力.........100g(淋線)

大小白色糖珠.........適量

作法

1. 製作冰棒蛋糕,沾黑色巧克力裹面晾乾備用。

2. 將脫磨好的蛋糕放入巧克力杯中裹面,傾斜 45°拿起後,放在烤盤紙上待乾。完全乾後以同樣方式再裹面第二次,置於烤盤紙上待全乾。

3. 在蛋糕左上角或右下角位置用三角紙袋擠出白巧克力細線。

4. 趁未乾時隨意灑上由小到大的糖珠,晾乾後繫上緞帶即完成。

【維納斯珠寶・華麗黑玫瑰冰棒蛋糕】

材料

冰棒蛋糕.........50g 

黑巧克力裹面.........1400g 

食用銀色亮粉.........適量 

黑色、銀色糖珠.........適量 

--維納斯珠寶

黑色、灰色、淺灰色翻糖.........各 90g 備用(糖花、葉子) 

黑色翻糖.........120g(珠寶頭像) 

--華麗黑玫瑰 

黑色、灰色、淺灰色翻糖.........各 60g 備用(糖花)

作法

--冰棒蛋糕

1. 製作冰棒蛋糕,沾黑色巧克力裹面晾乾備用。 

--維納斯珠寶

1.  將黑色、灰色、淺灰色翻糖各別使用矽膠珠寶模、玫瑰花模壓出裝飾,於表面刷上食用銀色亮粉。 

2.  以牙籤沾黑色巧克力,抹在珠寶、玫瑰花背面 2a 貼在蛋糕上 2b。 

3.  銀色糖珠沾些許巧克力黏貼於裝飾上。 

--華麗黑玫瑰

1.  將黑色、灰色、淺灰色翻糖,以矽膠模壓出葉子及玫瑰造型,並刷上食用銀色亮粉。以牙籤沾少許黑色巧克力,將不同顏色的玫瑰花、葉子、銀和黑色糖珠沾些許巧克力,隨意黏貼在冰棒表面。

書籍簡介

書名:就是要玩蛋糕!精品級夢幻甜點Candy Bar
作者林玄(Shane) 
出版社:教育之友

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