【星廚來上菜】迎接夏日野餐趣 新鮮「袋」著走

星廚來上菜,料理最有愛!

夏天的腳步慢慢靠近囉!是否開始計畫在周末安排踏青行程或是野餐計畫呢?

今天讓陽光主廚歐家瑋與蝦公主,把最有面子的澎湃野餐料理教給你,端出清爽健康的【彩虹蔬果沙拉】,還有混血菜色【越式西西里島燉茄子捲】,最後再用當季芒果做出【楊枝甘露】,讓你新鮮美味帶著走,還要告訴你聰明保鮮食材有更輕鬆的方式喔!

【彩虹蔬果保鮮袋沙拉】

材料

甜菜根.........100g (1 小顆)
玉米筍.........100g
青花菜.........100g
白花菜.........100g
蘿蔓.........1小顆
美生菜.........半顆
筆管麵.........40g
橄欖油.........適量
鹽.........適量
韓國柚子醬.........30g
冷壓初榨橄欖油.........100g
黑胡椒.........適量

準備工作

蘿蔓、美生菜剝除幾片外層較老的菜葉後,以流動的水清洗乾淨。

作法

1. 甜菜根洗淨後整顆包覆鋁箔紙,以 180 度 C 烤約 1 小時。
2. 玉米筍、青花菜、白花菜用鹽水燙熟,冰鎮備用。
3. 筆管麵用鹽水煮熟後瀝乾,拌橄欖油備用。
4. 將洗淨的蘿蔓、美生菜用手剝小,再以冰的食用水浸泡約 5 分鐘,使蔬菜變脆。瀝乾或以蔬菜沙拉脫水器去除水分。
5. 柚子醬加入橄欖油、黑胡椒拌勻即成醬汁。所有食材混合均勻即可享用。 

【小訣竅】: * 甜菜根烤焙時間可視大小斟酌調整,以牙籤測試可輕鬆穿透甜菜根中心就代表烤熟了。

【越式西西里島燉茄子捲】

材料

【西西里島燉茄子】

台灣茄子.........半條
蒜頭.........5粒
台灣洋蔥.........半顆
酸豆.........5顆
番茄糊.........20g
九層塔葉片.........1小把 (可視喜好斟酌調整)
薄荷葉片.........5~6片
糖.........適量  (可視喜好斟酌調整)
小黃瓜.........半條
橄欖油.........適量 

【Ricotta 起司】

全脂鮮乳.........250g
白酒醋.........25g
越式春捲皮.........4張
芝麻葉.........1小把

準備工作

茄子、小黃瓜切丁,蒜頭、洋蔥、酸豆切碎,九層塔、薄荷葉、芝麻葉洗淨瀝乾備用。

作法

【Ricotta 起司】
全脂鮮乳加熱至約 85 度 C 後加入白酒醋,靜置約 5 分鐘再以棉布過濾。 

【西西里島燉茄子】
1. 以少許橄欖油炒香茄子,再依序加入洋蔥、蒜頭、酸豆、番茄糊煮到食材變軟。
2. 加入九層塔葉片、薄荷葉片、糖拌勻,起鍋前拌入小黃瓜丁即完成。 

【組合】
越式春捲皮噴飲用水軟化後依序鋪上燉茄子、Ricotta 起司、適量芝麻葉後捲起即可。

【楊枝甘露】

材料

芒果.........兩顆
椰漿.........80cc
西谷米.........25g
葡萄柚.........半顆
糖.........1大匙

準備工作

西谷米煮熟,芒果去皮、去籽切丁,葡萄柚取果肉備用。

作法

1. 將一顆芒果的果肉加入椰漿、糖,以果汁機或調理攪拌棒打汁備用。
2. 將所有食材拌勻即完成。

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