【星廚來上菜】世界廚神星級料理技法大公開

星廚來上菜,料理最有愛!

所有肉類上癮者注意!我們邀請世界廚神級的大師宋建良Fernando,無私傳授真空法與舒肥低溫烹調法,做出鮮嫩多汁熟度剛好的星級經典排餐【炭火紐約客牛排】+阿根廷國民青醬【阿根廷烤肉醬】與清爽前菜【十穀沙拉飯】!不須複雜器具、艱難技法,讓你在家就能享用米其林大廚也讚不絕口的銷魂美味!

經典排餐 |【炭火紐約客牛排】+【阿根廷烤肉醬】

材料

【炭火紐約客牛排】

帶皮蒜頭.........5顆
紐約客.........250~300g 

【牛排調味料】
迷迭香.........2枝
現磨黑胡椒.........適量
鹽.........少許
無鹽奶油.........50g
橄欖油.........適量

【阿根廷烤肉醬】
巴西里.........30g
蒜末.........50g
洋香菜葉.........20g
奧勒岡.........20g
巴薩米克醋.........75g
特級橄欖油.........200g

作法

【炭火紐約客牛排】
1. 將帶皮蒜頭拍扁,與紐約客、迷迭香、黑胡椒、鹽、奶油、橄欖油放入真空袋中,並真空處理。
2. 將真空袋放入舒肥機中,以55度C / 30分鐘烹調牛排。
3. 取出牛排並放上炭火台,每面以中火輪流炭烤 10 秒鐘,重複程序 2 次後,放到旁邊休息 5 分鐘,切片後盛盤,沾鹽與黑胡椒即可食用。 

【阿根廷烤肉醬】
 1. 將巴西里洗淨後瀝乾,剁成碎末。
2. 把蒜頭去皮後切碎。
3. 在玻璃罐中放入所有食材及調味料後混合均勻,密封後放入冰箱冷藏2天。
4. 待食材浸泡 2天,取出即可使用。 

【小訣竅】
1. 若沒有炭火台,可使用平底鍋以少許橄欖油煎至金黃,再加入真空袋內的醬汁提味即可。
2. 不建議使用不沾鍋煎牛排,因為煎牛排的溫度過高,易導致不沾鍋毀損,且妨礙食用者健康。

清爽前菜 |【十穀沙拉飯】

材料

十穀米(熟).........200g
小黃瓜.........25g
四季豆.........25g
西芹丁.........25g
黃甜椒丁.........25g
洋蔥丁.........20g
紅甜椒丁.........25g
油漬番茄.........20g 

【調味料】
鹽.........少許 

【酒醋芥末醬】
芥末醬.........5g
巴薩米克醋.........5g
特級橄欖油.........10g
巴西里末.........2g

作法

1. 先煮好十穀米,放涼備用。
2. 小黃瓜洗淨後切丁;四季豆洗淨後川燙至熟,切段。
3. 在碗中放入十穀米、作法 (2)、與其餘食材,以鹽調味並攪拌均勻。
4. 另取一空碗,放入芥末醬、巴薩米克醋、特級橄欖油及巴西里末,全部拌勻即成【酒醋芥末醬】。
5. 將【酒醋芥末醬】淋上作法 (3) ,攪拌均勻即可食用。 

【小訣竅】
1. 煮十穀飯時,建議添加比標示更少的水量 (1杯十穀米: 2/3杯水 ),因為最後沙拉飯會拌入【酒醋芥末醬】,若是米飯煮得過於柔軟,吸附醬汁後口感易軟爛。

延伸書籍簡介

書名:慢火料理聖經
作者:宋建良Fernando
出版社:巩玥文化

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