夏日清爽系便當菜~【四季豆蒸肉丸】

美味生活編輯部美味生活編輯部

我從小就愛吃四季豆跟長豆這種豆科的蔬菜,只要餐桌上有這類菜色,肯定都會被我掃光光。也因此,媽媽很喜歡為我用四季豆變化出不同種的料理,最常出現在家裡餐桌的,除了涼拌四季豆以外,就是四季豆蒸肉丸。
這道四季豆蒸肉丸,很適合牙口不好的孩子或是老人家食用,四季豆切碎後拌入肉餡,再捏成一顆顆小肉丸蒸熟,非常好入口。
需要特別注意的是,為了避免肉餡太過乾柴,或是四季豆容易變得太軟沒那麼脆口,除了豬肉的瘦肉肥肉比例一定要控制在8:2 左右,丸子也別貪心捏得過大,小顆一點的丸子才能在短短的10 分鐘蒸透,因為一旦蒸過頭了,很容易就會變得乾柴而失敗。
其實,年紀漸長後,媽媽很少做這道菜了,但每每嘗試做出小時候熟悉的那個味道時,總能讓我在模糊的記憶中,找回當時吃著媽媽用心為我們烹調料理的溫暖。

材料

豬絞肉......300g
四季豆......100g
中薑......10g (切細末)
蔥白......10g (切細末)
金鉤蝦米......10g (切細末)
濃口醬油......10g
鹽...... 5g
全蛋...... 40g
米酒...... 20g
白胡椒粉...... 2g
太白粉...... 20g
香油...... 5g
生飲水...... 適量
冰塊...... 適量

作法

1. 絞肉、薑末、蔥白末、蝦米、醬油、鹽、白胡椒粉、米酒、全蛋、太白粉、香油混合均勻,醃15 至20 分鐘。
2. 準備一支滾水鍋,放入四季豆汆燙30 秒後,撈出放入冰塊水中冰鎮。[A]
3. 冰鎮後撈起瀝乾並切成小丁狀。 [B]
4. 四季豆與醃好的絞肉餡混合均勻,再捏成約3.5 公分大小的圓球狀。[C]
5. 將肉丸子平均的放入深盤中,準備一鍋熱水(放上蒸籠),水滾後將肉丸子放進蒸盤蒸10 分鐘即可起鍋。[D]

備註

若是家中沒有蒸籠,也可用電鍋蒸。使用時,先放1 杯半的水(約225g)至電鍋中,按下煮飯鍵待鍋內的水滾沸之後才能將肉丸放入,蒸10 分鐘即可。

書籍簡介

書名:台味便當:30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道
作者:不務正業男子Ayo
出版社:高寶

直播平台

【How Living美味生活粉絲團】
https://www.facebook.com/HowLiving1

【美味生活Youtube】
http://bit.ly/2eKq3Zn

【美味生活x一直播】
http://bit.ly/2HKkvuK