低醣【法式鮭魚蘆筍鹹派】 無麵粉酥鬆塔皮這樣做

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鮭魚含有豐富的omega-3脂肪酸,有益心血管健康,營養價值高,是我很喜歡運用的食材之一。這款鹹派以橘色的鮭魚、綠色的蘆筍、黃色的奶油,組合成色澤、香氣、營養兼具的美味點心。

材料(使用模具:8吋分離派模)

【派皮】

杏仁粉........75g
無鹽奶油........30g
羅漢果糖........15g
玫瑰鹽........適量
全蛋........1顆

【內餡】

燻鮭魚........4片(150克)
蘆筍........6支(15克)
雙色起司........55g

【奶蛋液】

鮮奶油........100g
全蛋........1顆
橄欖油........10g
胡椒粉........適量
玫瑰鹽........適量

作法

【製作派皮】

1.  先將烤箱以上下火170℃預熱。
2.  將杏仁粉與室溫下軟化後的奶油、羅漢果糖、玫瑰鹽和蛋全部用手揉捏成團狀。
3.  將麵糰均勻鋪入塔模中,再用叉子於底部戳數個小洞。
4.  放入烤箱以上下火170℃烘烤10分鐘,將烤盤以水平旋轉180°再烘烤8分鐘,直到周圍上色即可。

【製作內餡】
5. 乾煎鮭魚直到表面呈金黃色澤即可,內部不夠熟沒關係,後面的步驟會再烤過喔!
6. 在烤好的塔皮內鋪上雙色起司。
7. 將蘆筍留下頂部的5公分後,其餘切成長度0.5公分的大小。
8. 將小段蘆筍均勻鋪在塔皮內。
9. 將大段蘆筍依傘狀鋪在塔皮內。
10. 在大段蘆筍間鋪放上鮭魚。(食材可依個人喜好自由擺放。)

【製作奶蛋液】
11.  將全部「奶蛋液」材料放入容器中,用調理棒攪打均勻。
12.  將打好的奶蛋液倒入塔皮內。
【烘烤】
13. 放入烤箱以上下火180℃烘烤20分鐘,直到奶蛋液凝固、不再流動即可出爐。

小叮嚀

1.  烘焙成品無添加防腐劑,若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱,冷藏約可保存2天,冷凍約可保存2週,需盡快食用完畢。
2.  從冰箱取出後,放入烤箱以上下火100℃烘烤10分鐘即可享用。

成分檢視:

無麩質、無乳製品、無雞蛋、無精緻糖

適合飲食法:

低碳/低醣、生酮、根治、低GI

血糖測試

測試人:王麗蘭
職 業:護理師
年 齡:32歲
* 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值,相差4mg/dL,此個案測試結果血糖振盪幅度小。
* 此為個案血糖實測結果,數據僅供參考。

書籍簡介

書名:珊珊護理師的低醣烘焙:餅乾、蛋糕、麵包,45道網路人氣食譜
作者:郭錦珊(Cindy)
出版社:采實文化

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