手作經典太陽餅!KitchenAid桌上型攪拌機

美味生活編輯部美味生活編輯部

送禮自享兩相宜的經典太陽餅,不僅是許多外國遊客來台必買的伴手禮之一,我們自己去台中玩或想念懷舊甜點心時,也都會買一盒太陽餅來解解饞。沒錯~這回要用超夢幻的KitchenAid桌上型攪拌機,來優雅手作香酥甜蜜的太陽餅!

KitchenAid桌上型攪拌機能成為大家心中的夢幻逸品,原因除了美到讓人心花朵朵開的顏色及造型之外,還有操作起來十分順手的經典抬頭式設計,不管是拿取適合小家庭的5QT攪拌缸,或是中途加料都很方便,而且機身是由鑄鋅打造,高速攪打起來也很穩重不易晃動。

為了讓攪拌過程更加順利,使用KitchenAid桌上型攪拌機前,可先調整攪拌棒和盆的距離高度,以逆時針方式旋轉攪拌機前的螺絲,就能輕鬆抬起攪拌盆來調整高度。建議在攪拌器和盆底部之間留下約一枚硬幣的距離,安裝好攪拌槳後打開機器,如果攪拌槳在攪拌時會稍微碰到硬幣,表示已經調整到完美的攪打距離啦!

一般製作太陽餅會分成油皮、油酥和內餡三個部分,食譜示範的份量可製作20個,而KitchenAid桌上型攪拌機5Q(4.8L)一次最多可攪拌到約34個太陽餅的份量。一次製作多個太陽餅,如果沒有KitchenAid桌上型攪拌機作為你的神隊友,整個過程雙手肯定會變得油膩膩和黏糊糊,還沒做完油皮就已經厭世了。

現在有了KitchenAid桌上型攪拌機之後,可用專屬麵團勾用來攪打帶有筋度的油皮。先將中筋麵粉、無水奶油、帕瑪森起司粉、糖粉倒入攪拌缸內,使用麵團勾邊加入熱牛奶燙麵,邊以低速攪拌成團,這樣可避免麵團溫度太高而無法手揉麵糰,既能維持雙手乾淨溜溜不沾黏、也不怕受傷。

KitchenAid桌上型攪拌機有十段速度,可應付烘焙所有攪打速度需求。成團後改用中速~中高速攪拌至麵團與攪拌缸不沾光滑的「兩光」,就能將麵團分割成20等分,搓圓後鬆弛30分鐘備用,

攪拌低筋度的太陽餅油酥和內餡,則可使用專屬平攪拌槳。油酥部分是將低筋麵粉、無水奶油倒入攪拌缸,以平攪拌槳低速拌勻至光滑後即可取出,分割成20等分備用。

嚐起來甜蜜可口的內餡,同樣把無水奶油、麥芽糖、蜂蜜、低筋麵粉、糖粉、太白粉、海鹽放進攪拌缸裡後,平攪拌槳低速混合即成內餡,同樣分割成20等分備用。

KitchenAid桌上型攪拌機幫我們完成最費事的油皮、油酥和內餡三個部分後,接著就開始製作送進烤箱前的最終階段啦!首先取一份油皮桿成圓形,包入一份油酥,收口朝下,以保鮮膜覆蓋鬆弛 10 分鐘。

                                                       將包好的麵團收口朝上桿平,由上往下捲起。

                                          之後將麵團轉向垂直擺放,接口朝上再次桿平,並由上往下捲起。

                             將捲好的麵團接口朝上,中心壓扁、兩側往中心內折,接著把麵團擀圓。

                                      然後將麵團平滑面朝下,包入內餡後收口朝下放,桿平或壓平。

最後將整盤太陽餅送進預熱160度C的烤箱,先烤15分鐘,轉盤後再烤12分鐘,看著隨熱度逐漸澎起來太陽餅,真的好療癒又好可愛~

手作時光的壓軸果然就在出爐的那瞬間,整盤熱呼呼的太陽餅,蔓延開來的奶油香氣撲鼻而來,令人想要一口氣大啖好幾個!酥鬆得恰到好處的外皮,包裹著有點黏又不會太黏的麥芽糖內餡,咬下第一口就幸福度破表!原來重現記憶裡中的美好滋味,真的一點都不難。

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太陽餅

材料(約20個太陽餅)

【油皮】:一份 30g

中筋麵粉.........300g

無水奶油.........100g

帕瑪森起司粉.........20g

糖粉.........60g

熱牛奶(約 65~70 度C).........165ml

【油酥】:一份 15g

低筋麵粉.........200g

無水奶油.........100g

【內餡】:一份 15g

無水奶油.........60g

麥芽糖.........35g

蜂蜜.........30g

低筋麵粉.........85g

糖粉.........100g

太白粉.........30g

海鹽.........1g

作法

【油皮】:一份 30g

1. 將中筋麵粉、無水奶油、帕瑪森起司粉、糖粉倒入攪拌缸內,使用『麵團勾』邊加入熱牛奶邊以低速攪拌成團。

2. 成團後改用中速~中高速攪拌至光滑。

3. 將油皮分切成 20 等份,搓成圓形,以保鮮膜覆蓋鬆弛至少 30 分鐘備用。

【油酥】:一份 15g

1. 將低筋麵粉、無水奶油倒入攪拌缸,以『平攪拌槳』低速拌勻即可取出。

2. 將油酥分切成 20 等份,搓成圓形,以保鮮膜覆蓋備用。

【內餡】:一份 15g

1. 無水奶油、麥芽糖、蜂蜜、低筋麵粉、糖粉、太白粉、海鹽以『平攪拌槳』低速混合即成內餡。

2. 將內餡分切成 20 等份,搓圓後以保鮮膜覆蓋備用。

【酥皮】:

1. 取一份油皮桿成圓形,包入一份油酥,收口朝下,以保鮮膜覆蓋鬆弛 10 分鐘。

2. 將包好的麵團收口朝上桿平,由上往下捲起。

3. 將麵團垂直擺放,接口朝上再次桿平,並由上往下捲起。

4. 接口朝上,中心壓扁、兩側往中心內折,接著把麵團擀圓。

5. 平滑面朝下,包入內餡後收口朝下放,桿平。

6. 以 160度C烤約 15 分鐘,轉盤後續烤 12 分鐘。

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