【豆果美食】日食記酸辣涼皮 中式食譜作法

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我最喜歡的夏天,是天有點熱,但還用不著冷空調,打開電風扇就很舒服的階段。比如現在的上海。 掛上風鈴,吹著夏天的風,就會想來碗酸辣的涼皮,吃完再喝口酸梅湯,堪稱完美。 將麵粉洗出澱粉水,靜置沉澱分離,再隔水蒸。洗出來的麵筋可以給涼皮加料,加上豆芽黃瓜絲花生碎,澆一勺用油潑辣子打底調製的拌料,吃得滿嘴流汁好不過癮。 洗麵粉加沉澱花了6小時,吃涼皮才3分鐘,我卻一點都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮,帶來的餘韻就夠我幸福好多天。

材料

高筋麵粉...... 250g

鹽...... 1g 

清水......830g 

酵母......1g 

油......少許 

黃瓜......半根

胡蘿蔔......半根 

豆芽......少許 

陳醋...... 2匙 

生抽......1匙 

油潑辣子......2匙 

麻醬......1匙