中秋鳳梨酥動手做!KitchenAid 超級品牌日搶先領券 9/17最高折6000

美味生活編輯部美味生活編輯部

台灣最有人氣的伴手禮禮盒,肯定不能不提鳳梨酥啦!在中秋前夕學會如何用KitchenAid 桌上型攪拌機做出鳳梨酥,不僅是想吃隨時吃得到、每逢佳節好送禮,當外國朋友來訪時,還能送上滿滿的心意唷!

這次美味生活用經典限定色 - 蜜桃粉色KitchenAid 桌上型攪拌機來示範製作鳳梨酥,柔美的粉色調讓人立刻陷入愛戀裡,實在太夢幻啦!不過要成為廚房裡的優雅料理好夥「拌」,只有造型漂亮是不夠的。攪拌機機身是由鑄鋅打造,高速攪打起來很穩重不易晃動;最重要的是擁有操作好上手的經典抬頭式設計,在拿取5QT攪拌缸和中途加料都很方便。

手作鳳梨酥的兩大美味關鍵,分別是鳳梨餡和杏仁麵團的製作,KitchenAid桌上型攪拌機和專屬配件,在每個步驟都發揮大大功效,只要更換配件就能一機到底,讓繁複費力的糕點製作變得輕鬆又簡單。

首先,在KitchenAid桌上型攪拌機上安裝果泥研磨機配件 (攪碎器配件)將鳳梨攪碎,再以網篩瀝除果汁。兩種粗細磨磐設計,能輕鬆絞碎蔬果和肉類;用果泥研磨機配件 (攪碎器配件)自製純鳳梨餡料,安心又快速,打出來的鳳梨果肉口感也十分細緻。將完成的鳳梨果肉放入鍋內,邊拌炒邊煮收汁,起鍋前加入麥芽糖拌勻,冷卻後再分成 28 份 (每份 10g),搓成圓球備用即可。

為了讓攪拌過程更加順利,使用KitchenAid桌上型攪拌機前,可先調整攪拌棒和盆的距離高度,以逆時針方式旋轉攪拌機前的螺絲,就能輕鬆抬起攪拌盆來調整高度。建議在攪拌器和盆底部之間留下約一枚硬幣的距離,安裝好攪拌槳後打開機器,如果攪拌槳在攪拌時會稍微碰到硬幣,表示已經調整到完美的攪打距離。

KitchenAid桌上型攪拌機換裝好打蛋器配件後,即可將室溫奶油、糖粉、帕瑪森起司粉放入5QT攪拌缸(攪拌缸最少可打1顆蛋白,至多8顆),打蛋器以59點行星軌跡攪拌,能高效打發均勻混合。混拌均勻後再將KitchenAid桌上型攪拌機換成適合攪拌果醬、麵團和絞肉餡的平攪拌槳,攪拌缸裡加入已過篩的低筋麵粉、杏仁粉,搪瓷烤漆不沾黏,輕鬆將材料攪拌成團。

完成後的麵團,以保鮮膜覆蓋並冷藏30分鐘,將杏仁麵團分切成28份(一份約15g),搓圓後輕輕壓扁,包入鳳梨內餡再搓圓。把包好餡的鳳梨酥放入迷你烤模,以掌心把表面壓平,最後送進160度C的烤箱中層烤20~22分鐘,放涼後脫膜,最後依照個人喜好點綴上巧克力裝飾,可口的手作鳳梨酥就完成囉!

這次用迷你烤模製成的鳳梨酥,一口剛剛好的大小,作為中秋佳節與親友共享的飯後甜點再適合不過了!紮實香酥的外皮,包裹著酸酸甜甜的鳳梨內餡,讓人不禁一口接一口~小朋友還可選擇沾有巧克力糖衣的鳳梨酥,吃進嘴裡,品嚐甜甜蜜蜜每一刻。

材料

【杏仁麵團】: 一份約 15 g 

室溫奶油.........100g 

糖粉.........34g 

帕瑪森起司粉.........22g 

全蛋液.........47g 

低筋麵粉.........180g 

杏仁粉.........60g 

【鳳梨餡】: 一份約 10 g 

鳳梨果肉.........2顆(約 2 kg) 

麥芽糖.........40g (可依鳳梨甜度調整) 

【裝飾】: 

巧克力.........適量(可依個人喜好調整)

準備工作

1. 低筋麵粉、杏仁粉過篩。

2. 鳳梨去皮,切小塊。

3. 烤箱預熱至 160度C。

作法

【鳳梨餡】:

1. 安裝果泥研磨機配件 (攪碎器配件)。放入鳳梨塊攪碎,以網篩瀝除果汁。

2. 將果肉放入鍋內,邊攪拌邊煮(先以中大火翻炒,再調整至中火收汁),起鍋前加入麥芽糖拌勻。

3. 冷卻後分成 28 份 (每份 10g),搓成圓球備用。

【杏仁麵團】:

1. 將室溫奶油、糖粉、帕瑪森起司粉放入攪拌缸,以打蛋器打發。

2. 分 2 次加入全蛋液,攪拌均勻。

3. 加入已過篩的低筋麵粉、杏仁粉,改用平攪拌槳拌勻成團。

4. 以保鮮膜覆蓋,冷藏 30 分鐘。

5. 將杏仁麵團分切成 28 份(一份約 15g),搓圓後輕輕壓扁,包入鳳梨內餡再搓圓。

6. 把包好餡的鳳梨酥放入迷你烤模,以掌心把表面壓平。

7. 放入 160度C的烤箱中層烤 20~22 分鐘。

8. 冷卻後脫模,即可用融化巧克力裝飾點綴。

美味秘訣

* 把外皮麵團放入要使用的模具中填滿,以掌心壓平、取出秤重,就能知道模具的容積。再依照外皮:內餡 = 3 : 2 的比例計算出每份外皮、內餡的重量,就算家裡沒有鳳梨酥模具也可以用家中現有的烤模做鳳梨酥。

* 如覺得內餡偏酸,可添加 1 顆蘋果與鳳梨一同絞碎,增加甜度。

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