超好吃炸雞的3大祕訣! 蜂蜜奶油韓式炸雞

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韓國最近非常風靡 “蜂蜜奶油口味”,從韓式炸雞,洋芋片到堅果,只要有蜂蜜奶油就是韓國最夯的口味,鹹鹹甜甜又有濃郁的奶油香氣, 是讓人一嚐就停不下來的美妙味道。

為了做出酥脆超好吃的韓國炸雞,我參考了很多韓國和美國炸雞食譜,發現”粉料”, ”油溫”, “醃料”絕對是炸雞的3大秘訣!首先談談粉料,台灣的炸雞多半是使用麵粉和蕃薯粉,日式炸雞則用太白粉,而韓式炸雞和美式炸雞則用麵粉和玉米粉1:1的比例來調和。每種粉料的口感和屬性不太一樣,如果光沾裹麵粉, 會比較酥鬆,但皮會容易軟掉。蕃薯粉的顆粒狀會保持爽脆,冷掉吃也還算酥脆,但會產生一點黏性(像台式炸雞排)。 日式炸雞使用太白粉,是讓炸雞吃起來更多汁軟嫩,但冷掉後也會產生黏性。 玉米粉在美國的使用就跟太白粉一樣普及,可以讓炸雞吃來更軟嫩,但玉米粉的特性就是炸雞冷掉還是可以保持乾爽脆度,所以在美式炸雞和韓式炸雞裡面很常跟麵粉1:1比例混合作為炸雞的粉料。

“油溫”也是炸雞好吃的關鍵秘訣。 必須要分中油溫(約350F/180C)和高油溫(425F/220C)兩次炸雞。 如果一開始就用高油溫炸雞。雞肉會外焦內生,還沒炸熟就先焦掉了。但如果是一直用中低油溫炸雞,則容易含油。 所以比較完美的作法,就是先用中油溫將雞肉慢慢炸熟,撈起瀝乾後,再用高油溫將雞肉回炸3分鐘,將油份逼出並將外皮做最佳酥脆化,撈起後再用廚房紙巾吸油瀝乾,保證炸雞冷掉後還是一樣的乾爽酥脆口感。

“醃料”裡的秘密武器是”原味優格”,因為優格有天然活性乳酸菌可以軟化肉質和降低油膩感,在KT過去的食譜裡常常出現,我們拿優格作為軟化炸雞肉質的必勝武器,只要醃2小時, 就能讓雞肉軟嫩多汁唷~ (請見: 用餅乾做炸雞,免油炸氣炸鍋食譜, 用玉米脆片做炸雞-免油炸烤箱食譜

好啦! 介紹關於炸雞的很多秘訣。 趕快來跟KT一起做好吃的蜂蜜奶油炸雞喔!如果不喜歡鹹鹹甜甜的蜂蜜奶油醬,也可以改用椒鹽粉灑在剛炸起來的炸雞上唷 ~ (請見: 自製台灣鹽酥雞粉

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材料

【醃雞肉】

雞翅........6隻

原味優格........4大匙

大蒜........2瓣

鹽........1小匙

黑胡椒粉........1/4小匙

【油炸粉】

中筋麵粉........1/2杯
玉米粉........1/2杯 (若無玉米粉,可用地瓜粉取代)
鹽........1小匙
綜合蔥蒜粉 or 大蒜粉........1/2小匙
黑胡椒........1/4小匙
白胡椒........1/4小匙

【蜂蜜奶油醬】

無鹽奶油........3大匙
蒜頭........2瓣
砂糖........2大匙
醬油........2小匙
蜂蜜........3大匙

準備工作

大蒜切末

炸雞作法

1.雞翅倒入蒜末,原味優格,鹽,黑胡椒粉,放置冰箱2小時備用

2. 將所有粉料均勻混合

3. 再將醃好的雞翅沾上麵粉, 並輕輕按壓等5分鐘反潮

4. 油鍋以中小火加熱,低溫油炸至8分熟取出

5. 再以中大火加熱. 將雞肉做二次回炸至全熟, 取出瀝乾即可

蜂蜜奶油醬作法

1.小火融化奶油
2.加入糖, 醬油, 蒜末小火煮1分鐘
3. 熄火加入蜂蜜拌勻

KT's 美味祕訣

1. 優格有乳酸活菌,可讓雞肉軟嫩多汁