星級小籠包自己動手做~【KitchenAid一機百變 我家就是米其林】

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皮薄湯汁多的鮮嫩小籠包,可是紅遍全球的台灣之光呢!美味生活今天要與料理烘焙御用好「拌」友KitchenAid桌上型攪拌機,在入秋之際為大家分享如何在家做出星級小籠包的秘訣。

這次製作小籠包的從美國原裝進口KitchenAid桌上型攪拌機升降式5.7公升/ 6QT,和以往使用抬頭式攪拌機的最大差異,在於升降式攪拌機的攪拌缸下方可墊冷熱水盆,能依照製作需求維持攪拌缸內的溫度,非常貼心方便。升降式全機身由金屬打造,外觀不只漂亮,還有滿滿的頂級專業感,加上攪拌機備有DC馬達,攪拌起來強健穩定,並備有十段轉速,調整更為精確,能滿足各式料理需求,而且機身穩重,即使高速攪打時也不容易晃動。

升降式攪拌機的安裝模式也和抬頭式不太一樣,安裝攪拌缸時,請先確認攪拌缸支架處於下降的位置,接著將攪拌缸兩側的圓孔,對準升降把手的錐形突起,用力下壓即可扣上,然後操作升降把手就能輕易調整攪拌缸的高度囉!

手作小籠包感覺是要練功好幾年才能做出的經典美食,有了KitchenAid桌上型攪拌機搭配多項專屬配件之後,就能幫我們省下不少力氣啦!這次示範的食譜使用5.7公升/ 6QT攪拌缸,最多可製作100個小籠包!首先以搪瓷不沾塗麵團勾攪打麵糰,能快速打出膜,拌麵糰邊攪拌邊加入熱水,不怕燙手又省時省力,揉麵糰也能優雅又輕鬆!這個麵糰配方,除了用來製作小籠包之外,還可以延伸運用變化出包子、花捲、饅頭等中式麵點,一糰多吃超百變~

雞肉蝦仁絲瓜餡部分,則是將雞腿肉放入專屬攪碎機絞成粗絞肉,攪碎機有兩種粗細磨盤,是料理必備的好幫手!接著用搪瓷不沾平攪拌槳拌勻肉餡,肉餡不一會兒就能攪打出黏性,然後拌入蝦仁後冷藏,最後加入絲瓜丁以增添清爽口感。

攪拌機換上壓麵器後就可來製作小籠包麵皮,壓麵器設有不同刻度,先用最寬刻度壓平2-3次,分割好小籠包麵團大小後,再以刻度2壓薄麵皮,就能快速壓出平整均勻的麵皮,不管是50顆還是100顆,都不用一顆一顆桿薄麵皮了,不揮汗就能做出各式麵餅、麵皮、酥皮!

從攪打麵團、自製肉餡到桿麵皮,若每一個步驟都是純手工製作,肯定會弄得全身痠痛、欲哭無淚哪~KitchenAid桌上型攪拌機升降式讓我們能享受從零到有的完整製作,整個過程十分療癒人心。將每一摺都是心意的小籠包放進蒸籠裡,用中火蒸7-8分鐘,可愛小籠包出爐啦!天氣轉涼後,在家動手做出熱騰騰的麵點,不僅美味100分,也保證天然和健康哦~

KitchenAid桌上型攪拌機升降式標準配件包含不鏽鋼攪拌缸、搪瓷不沾塗麵團勾、搪瓷不沾平攪拌槳和打蛋器,另外還可依照個人需求喜好選購其他配件,總共有10種擴裝配件,4.5Q、5Q、6Q攪拌機皆適用。

材料(約50個小籠包)

【小籠包麵皮A】:

中筋麵粉.........300g

室溫水.........150ml

速發酵母.........10g

砂糖.........20g

【小籠包麵皮B】:

中筋麵粉.........260g

滾水.........160ml

植物油.........2小匙

【餡料】:

絲瓜丁.........400g

蝦仁.........300g

去骨雞腿排.........500g (半退冰狀即可)

鹽.........2小匙

白胡椒粉.........1/8小匙

米酒.........2大匙

薑汁.........40ml

香油.........40ml 

準備工作

1. 絲瓜去皮、籽,切成約 0.6 公分的小丁。

2. 把半退冰狀的去骨雞腿排去皮、切小塊。

作法

【小籠包麵皮A】:

1. 將速發酵母、砂糖放入室溫水中,靜置約 5~10 分鐘,到表面出現一層泡沫。

2. 將中筋麵粉放入攪拌缸,以『麵糰勾』從低速開始邊攪拌邊加入酵母水混合均勻。

3. 速度漸增到中速把麵團攪拌至表面光滑。以保鮮膜覆蓋,冷藏隔夜。

【小籠包麵皮B】:

1. 將中筋麵粉倒入攪拌缸,使用『麵糰勾』從低速開始邊攪拌邊加入滾水混合。

2. 持續以中低速攪打麵團直到手摸不會燙手,加入冷藏隔夜的麵皮A、植物油,以中~中高速把麵團拌勻至表面光滑,靜置 30分鐘。

【餡料】:

1. 雞腿肉塊放入『攪碎器』,以中高速攪成粗絞肉。

2. 加入鹽、白胡椒粉、米酒、薑汁、香油,以『平攪拌槳』攪到內餡產生黏性。

3. 加小蝦仁以低速混合。

4. 蓋保鮮膜冷藏 1 小時,使用前再拌入絲瓜丁。

【組合】:

1. 檯面撒少許麵粉,把麵糰分 4 等份,稍微壓扁。

2. 取 1 份麵團放入壓麵器,用最寬的刻度壓平、折 3 折,再壓 2~3 次。

3. 重複「步驟二」把剩下的麵團壓平。

4. 壓平的麵團搓成長條狀,以刮板分切成每個約 8g 大小的麵餅。

5. 在小麵餅表面撒少許麵粉,以掌心稍微壓扁,放入壓麵器以刻度 2 壓薄。

6. 包入 1 大匙內餡後收口,放饅頭紙上。

7. 蒸籠水滾後放入小籠包,以中火蒸約 7~8 分鐘。

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