高纖飲食遠離乳癌~【薑黃番茄雞肉糙米飯】

美味生活編輯部美味生活編輯部

近幾年來,乳癌一直高居台灣女性十大癌症首位,讓不少婆婆媽媽、姊姊妹妹聞癌色變,使乳癌發生率節節攀升的主要原因,並非遺傳,而是飲食西化和不健康的生活型態。財團法人台灣癌症基金會建議,選擇健康飲食和運動習慣,可維持較佳的健康狀況,且能降低罹患乳癌風險。

健康,從飲食開始!今回美味生活與國健署合作,為乳癌防治宣導飲食盡一份力,向大家分享這道簡單、營養又美味的【薑黃番茄雞肉糙米飯】,只要將食材和調味料通通放入電鍋裡,就能烹煮出香噴噴的料理,最後拌入川燙花椰菜,撒上核桃就完成啦!再忙也要好好犒賞辛苦了一整天的自己。

日常的飲食習慣建議多攝取蔬菜、水果、全穀類及豆類、堅果種子及乳製品,全穀類能補充膳食纖維、微量元素及多種營養素;而蔬菜部分可多吃十字花科蔬菜,以生吃、川燙或蒸煮方式料理,是保留抗癌營養素最好的烹調方法,高纖飲食可降低乳癌比率達54%唷~

此外,攝取對人體有益的好油同樣十分重要,建議少吃紅肉與高脂肉品,以豆腐、味噌類的大豆製品及低脂肉品來補充蛋白質,如【薑黃番茄雞肉糙米飯】就選擇脂肪含量較低的雞胸肉,而最後加入香菜和核桃,含有ω-3脂肪酸,不僅能增添料理的香氣和口感,還可抑制發炎反應。

除了養成良好的飲食和生活型態之外,國健署補助45~69歲以及40到44歲具乳癌家族史婦女,2年1次乳房X光攝影檢查,目前已有6成女性完成乳癌篩檢,還沒進行檢查的姊妹們,趕快跟上她們的腳步吧!

材料

薑黃粉.........1 大匙

雞胸肉.........300g

牛番茄.........2 顆

洋蔥.........1 顆

蒜頭.........4 瓣

糙米.........2 杯

水.........2.5 杯

橄欖油.........1 小匙

鹽.........1/8 小匙

綠花椰菜.........100g

核桃.........2 大匙

準備工作

1. 糙米洗淨泡 1 小時備用。

2. 雞胸肉不用完全退冰。

作法

1. 準備食材:牛番茄切丁,洋蔥切丁,蒜頭切片,雞胸肉切塊,綠花椰菜取花、把老皮削掉。

2. 將糙米、牛番茄丁、洋蔥丁、蒜頭片、雞胸肉塊、水、薑黃粉、鹽、

半小匙橄欖油放入電鍋內鍋,外鍋加 1.5 杯水煮熟。

3. 在一個小湯鍋裏加少量水煮沸後放入綠花椰菜川燙,起鍋前加半小匙橄欖油拌勻。

4. 煮好的飯拌勻後燜 5 分鐘,食用前撒上核桃。