經典甜點健康吃~減醣版【老奶奶檸檬蛋糕】

美味生活編輯部美味生活編輯部

你知道用杏仁粉取代麵粉,一樣能做出減醣版的經典甜點【老奶奶檸檬蛋糕】嗎?
磅蛋糕一向是烘焙入門的第一款甜點,幾乎零技巧的做法,也不用擔心烘焙後蛋糕縮腰的問題,真的非常友善甜點新手呢!
因為蛋糕體跟糖霜內都加入了少許檸檬汁,讓老奶奶檸檬蛋糕吃起來格外清爽,咀嚼時酸酸甜甜的檸檬香氣,讓人一吃就愛上!

材料(6吋蛋糕)

蛋糕體:

杏仁粉......150g

無鹽奶油......100g

檸檬汁......20g

赤藻糖......9g

雞蛋......5顆

檸檬皮屑......少許

檸檬糖霜: 

檸檬汁......20g
赤藻糖......50g

檸檬皮屑......少許
奶油乳酪.....30g

作法

蛋糕體:

1. 烤箱預熱170℃,雞蛋、糖打發至有明顯紋路呈淺白色,奶油隔水融化。

2. 杏仁粉過篩,融化奶油、杏仁粉、檸檬汁、檸檬皮屑充分攪拌完成。

3. 雞蛋糊與麵糊混合,以繞圈方式倒入模具中,放入烤箱中175℃烘烤30~35分鐘。

4. 取出後放涼備用。

檸檬糖霜:

1. 將糖霜材料隔水加熱,約60℃離火持續攪拌到濃稠狀,放置降溫至微涼。

2. 以蛋糕中心點倒下輕刮向外圍推出,沿四周流下。表面撒上檸檬皮屑,放入冷藏2小時左右,讓糖霜凝固,即可食用。

美味秘訣

1. 磅蛋糕體無需倒扣防縮。

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