矽谷半月灣 Half Moon Bay - 海膽篇

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秋天到了,看到好多朋友在po大閘蟹, 實在太超過惹~ 只好拿出北加州Half Moon Bay現撈海膽來拼一下 :)

海膽和螃蟹選哪道? 哈!

第一次自己買海膽回家處理非常緊張, 回家後就放在水槽一直沖洗, 發現一個非常奇妙的事情, 海膽居然會褪色?? 本來是深棕色的海膽, 逐漸變成淺咖啡色, 太神奇了~

拿廚房剪刀從海膽口那邊開始剪一圈, 意外中的好剪耶,薄薄脆脆的殼很容易就可以剪開, 然後再用湯匙小心的把海膽一片一片挖出來。每個海膽可以挖出6片左右, 但裡面都有點砂, 要小心清洗免得把海膽弄破就很可惜。

新鮮海膽非常的甜,非常濃郁的鮮甜海味,不像超市買的海膽有用明礬泡過會有苦苦的鹼味。除了沙西米之外,我還做了「鍋燒海膽蓋飯」。用點麻油在鍋底加熱, 把剛煮好的熱白飯放進去, 淋上日本濃口醬油讓鍋底有點焦香的麻油鍋巴。把火熄掉後, 再加入海膽, 生蛋黃, 蔥花, 薑末,柴魚醬油,起鍋前把所有材料拌勻, 再放上一片海膽和哇沙比。恩~ 每一顆飯粒都均勻沾覆著海膽,金光閃閃充滿著大海滋味 , 是很令人難忘的美妙味道呢^^

p.s. 如何挑新鮮海膽呢? 我問補海膽的漁夫,如何選好吃的海膽? 他說不要太大顆,要感覺沈甸甸的比較重要。我還是買了一個大海膽和一個中海膽回來比較,兩者相比,果然漁夫幫我特挑的中海膽,顏色是像蛋黃一樣的黃澄澄, 滋味也是非常濃郁。大海膽則是肥厚但顏色較淡, 滋味稍嫌不足。