快速上年菜的秘密 五星級飯店備料三大絕招

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作菜不難,備料最麻煩,事前的功夫做好,料理的時間也能省一半唷,過年想要快速上年菜,備料時間是關鍵,現在馬上傳授五星級飯店的備料大絕招,每項小技巧都能為你減少時間壓力、提升下廚效率!

快速泡發香菇

臨時忘記泡香菇怎麼辦?而且乾香菇要泡發通常都需要2小時以上,才能將香菇完全泡軟,有時一忘記泡香菇,晚上的料理就沒有辦法作了,要如何讓香菇短時間內發得又澎又軟又香呢?其實只要加入一小匙砂糖就可以囉!大概是2杯水加上1小匙糖的比例,這是因為香菇的香氣來自於一種重要成分「鳥苷酸」,糖可以讓鳥苷酸在香菇泡發的過程中減緩流失,這樣能讓香菇更保有美妙的香氣。

記住唷,泡完香菇的水請直接倒掉,因為農藥多半是水溶性的,若香菇沒有洗乾淨,就有可能把農藥吃下肚唷。

 

豬肉去腥秘訣「跑活水」

擔心豬肉會有腥味嗎,其實,只要做好一個步驟就萬事OK~這是高級餐廳去除豬肉腥味的不傳秘方,只要從冷水開始加熱豬肉,用小到不行的火,有耐心地等待豬肉洗溫水浴(絕對不能滾喔XD),跑活水後的豬肉只有表皮是熟的,內部還是生肉,重要的肉汁還滿滿鎖在裡面,既能去除腥味,又能保留最原味的鮮甜,真是一舉兩得啊!

 

蝦仁快速去腸泥


蝦子雖然美味,但要吃總覺得好花功夫,不僅料理前要先洗淨、去腸泥,吃的時候還要沾手剝殼,還是當伸手牌最幸福啦...不過,其實去腸泥沒有那麼麻煩,只要一個步驟,就能輕鬆把腸泥去乾淨唷!