跟著大師辦年貨 譚敦慈的年貨大街採買術

美味生活編輯部美味生活編輯部

農曆新年快到了!隨著年節腳步,滿滿人潮也開始湧入各地的年貨大街,許多人會在這時趕緊補齊南北乾貨、糖果、餅乾等年貨及試吃,採買年貨成為年前最重要的事!但大家真的知道怎麼挑這些南北乾貨及年貨嗎?要怎麼選材是健康又安全的食材?

伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年的防毒教母 譚敦慈老師,擅長以簡單、快速、取得方便方式,跟大眾分享正確飲食生活觀,這次要教大家正確的年貨乾貨選購知識,選對健康無毒的年貨食材,避免誤踩有毒有問題的食物地雷疑慮。

Tip 1. 食材及產地來源清楚標示

除非是專業的購物達人,否則建議一般民眾還是要認明是否有清楚的食材成分標示、保存期限及產地來源說明,或是有品牌、包裝良好的產品,如果有不清楚的可以詢問店家,比較有保障!

Tip 2. 不要邊拿邊吃、摸來摸去

年貨大街及傳統市場多是秤斤兩賣的散裝食品,現場也經常會有試吃,但為了健康及衛生,建議不要吃了又摸來摸去,或是每一籃都抓、拿來拿去邊抓邊吃,這樣都有衛生問題,也容易生病!有需求請店家代勞就好!

 

Tip 3. 乾貨最重要就是要「乾」

乾貨顧名思義,最重要就是要乾,品質的關鍵乾燥度絕對是重點。可以用手感覺食品的質感,如果有受潮的跡象,則不要購買。像干貝及蝦米就要注意有沒有受潮發霉的現象!

Tip 4. 聞味道要有食材原始香味
可以聞聞看食材是否有天然的香味,如果有嗆鼻的藥水味、霉味、怪味,都可能是添加過多化學藥劑或不新鮮的劣質品。例如金針有些業者為了增加乾燥金針的色澤,而使用二氧化硫來燻製,長期食用會影響健康。烹調前浸泡水中30分鐘、或滾水煮沸後,即可去除二氧化硫。

Tip 5. 看食材外觀顏色是否自然

買年貨時要注意看食材外觀顏色是否自然,有些太過雪白或是太過鮮豔的乾貨,可能是增豔、漂白後的結果。看外形是否完整或長霉,破碎的食品可能較不新鮮。

Tip 6. 香菇要買外觀完整蒂頭結實

香菇最怕買到不新鮮或發霉的食材。台灣香菇口感及香度都很推薦,而且好的香菇聞起來有自然香氣,有霉味就不要買;選擇香菇要看菇型完整且蒂頭結實的,若是裡外破碎、摸起來不乾燥,就不夠新鮮。烹煮前可先用水浸泡,可清除粉塵和可能殘留藥劑。