譚敦慈教你健康抗毒 安心做便當

美味生活編輯部美味生活編輯部

一直以來大家對於食材上的農藥殘存,以及烹調方式是否會增加毒素,還是可以有效消除毒物及殺菌,都存在許多問題及顧慮!尤其在現今隨處充滿病毒、細菌及過敏原的環境中,除了透過各種方式增強自身抵抗力及免疫能力,在減少外食、提倡自宅料理的觀念下,如何去除食材上的毒素及使用更健康的方式料理,也成為大家最關心的課題。
研究毒物及防毒專業知識數十年的防毒教母 譚敦慈老師,要教大家,如何在家用最健康的方式準備食材及料理做便當,還有如何正確炒菜、煮菜,才能有效完全消除食材上的毒物及殺菌,讓大家在家料理更安全,也更安心!避免錯誤的料理烹調方式,增加全家人飲食上的負擔及安全顧慮。

抗毒殺菌 正確料理六大關鍵

key 1. 炒菜加水有效去除硝酸鹽
很多人都很擔心菜裡面會殘留農藥或隔夜菜存有硝酸鹽,事實上只要確實做到洗菜的動作,就能去除這些毒素,如果還是擔心,可以炒菜時加水,也能有效去除硝酸鹽!記住炒完菜後的湯汁要倒掉不要留,因為湯汁裡可能就有溶於水的硝酸鹽。

key 2. 菜下鍋前才切營養不流失
很多人有習慣先備料,會將菜全部都先切好才準備要煮菜,或切好菜後才放水沖流清洗,其實這樣都容易造成蔬菜營養流失,因為蔬菜裡有很多水溶性的維生素,蔬菜切好15鐘後就會流失營養素,因此譚敦慈建議,菜要下鍋前才切,營養才會留住!

key 3. 炒菜不爆香預防致癌油煙

許多人炒菜喜歡多油大炒,甚至很多人喜歡爆香,事實上,多油及爆香都容易產生含有致癌物質的油煙,反而造成料理者的負擔,因此譚敦慈建議炒菜盡量少油,如果想要增加香味風味,可以加入些許蒜頭提味!也提醒炒完菜後,抽油煙機繼續抽風5分鐘,將有害油煙都去除。
 
 key 4. 500cc以上隔夜湯品要煮沸再吃
 很多人會加熱前一天冰好的食物及便當料理,譚敦慈表示,基本上微波加熱食物只要容器使用正確都沒有問題,但只要食物是多於500cc以上的湯品,建議都還是要用煮沸加熱,因為只要湯品沒有完全被煮沸加熱,就容易會有食物中毒的疑慮。
 
key 5. 微波加熱採漸進式加熱

要用微波爐加熱食物時要注意,含塑膠、美奈皿、金屬等成分容器都不能放進微波爐加熱,會釋出有害塑化劑及毒素,微波爐加熱必須採用漸進式加熱,因為微波爐加熱受熱有時不均勻,以加熱2分鐘來說,譚敦慈建議先加熱1分鐘後,拌一拌,再繼續加熱1分鐘,食物才會有效加熱完全。

key 6. 飯菜煮完先裝便當最安心

過去很多人會將吃完剩菜拿來做便當,或是煮完菜吃一吃才開始做便當,這都是錯誤的做法,譚敦慈特別強調,飯菜煮好後一定要先裝便當,放涼一下就放冰箱,這樣才不會有孳生細菌的機會。