正在吃剩菜剩飯的你,3個處理原則和3種新吃法要收好,很有用!

美味生活編輯部美味生活編輯部

之前看過一個段子,問:除夕吃什麼?答:吃大餐;又問初一到十五吃什麼?回答:吃除夕晚上沒吃完的剩菜剩飯!

雖然是個段子,但春節嘛,誰家沒有剩菜剩飯呢?而且今年春節因為肺炎疫情的關係,很多人買不到新鮮的食材,家裡的剩菜剩飯可能都要省著點吃。

但是很多人都擔心吃剩飯菜不健康。小果兒想告訴大家,只要你注意以下3個原則,剩飯菜也能健康吃。

一、剩肉不剩菜

蔬菜中的營養物質在存放的過程中容易流失,比如維生素C,甚至還會產生對人體有害的物質。但肉菜相對流失就會較少,所以建議您在年夜飯菜處理中最好剩肉不剩菜。

特別是涼菜最好不要剩。涼菜做的時候一般不會經過加熱,簡單又快手,深受很多家庭喜歡。但涼菜其實很容易滋生細菌等物質,如果吃了隔夜的涼菜,就可能會腹瀉、腹痛,整個人都不好了!

二、科學存放

存放剩菜要用密封的,材質安全的保鮮盒,放入冰箱低溫的位置。另外,要減少筷子等餐具對剩飯菜的翻動。

三、必須熟透再吃

首先可以肯定的是剩飯菜可以吃,而且初四有個習俗,上了年紀的老人估計都有這樣的講究,那就是吃折蘿蔔,就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。

但是剩飯菜吃之前一定要徹底完全加熱。換句話說就是把飯菜加熱至100攝氏度,然後保持沸騰3分鐘以上。

以上是處理剩飯剩菜的3個基本原則,那麼,剩飯剩菜怎麼吃呢?除了直接加熱外,你還可以改刀工、換調味、加配料,肉類剩菜花樣翻新!

一、改刀工

把大塊的肉類切片或者切丁,再加配菜一起烹飪。比如把過年家裡都有的醬肉切片,再加點配菜抄一抄,很下飯哦!

荸薺炒醬肉

食材清單

醬肉......1塊

荸薺......300g

杭椒......50g

料酒......1勺

雞粉......1勺

鮮醬油......1小勺

水澱粉......1勺

做法

1.準備好醬肉、荸薺、杭椒。

2.荸薺去皮洗淨切成薄片。

3.醬肉切薄片。

4.杭椒洗淨,切成段。鍋中倒入油,燒熱後加入杭椒翻炒一下。

5.加入醬肉炒出油脂至變色。

6.加入荸薺翻炒均勻。

7.加入1勺料酒,1勺家樂雞粉和1小勺鮮醬油調味後,稍微燜煮一會兒。

8.加入1勺水澱粉勾芡即可。

二、換調味

比如燉雞湯,一般湯都會被喝的精光,但是雞肉因為味道比較寡淡都會被剩下,可以把他切成小塊或者撕成雞絲,加調味翻炒,咖喱味的,胡椒味的,你喜歡什麼味道就加什麼調料,當然加孜然烤箱烤乾也不錯。

咖喱雞丁

食材清單

土豆......3個

胡蘿蔔......半根

洋蔥......半個

雞肉......1塊

咖喱塊(微辣)......2塊

咖喱塊(中辣)......2塊

做法

1.鍋裡放入少許油,油溫八成時放入洋蔥丁,爆香。

2.土豆丁胡蘿蔔丁翻炒一會兒,放入雞丁。

3.炒至土豆邊緣看上去有點透明時加入高出土豆的水。火大煮開。

4.這時轉中小火大約八九分鐘的樣子,煮至土豆可以輕鬆拿鏟子切碎,放入咖喱塊。

5.這時轉小火,不停的攪拌,以免糊鍋。攪到看上去湯汁很濃稠時就可以出鍋了。撒上香蔥,配上白米飯,不錯的選擇哦!

三、加配料

這應該是剩菜處理最常見的做法了。比如紅燒排骨、加蘑菇、土豆、胡蘿蔔等,多加些蔬菜營養搭配更均衡;或者煮湯,剩的燉排骨可以煮一碗排骨湯麵,臘排骨加玉米胡蘿蔔等,可以做成臘排骨湯或者臘排骨火鍋。

臘排骨湯

食材清單

臘排骨......2根

鐵棍山藥......1根

胡蘿蔔......1個

純牛奶......小半碗

薑......一小塊

料酒......2湯匙

雞精......少許

蔥花......少許

做法

1.臘排骨用熱水泡洗乾淨,斬成小塊。

2.放入冷水鍋中,開火煮至沸騰,撇開浮沫撈出用清水沖洗乾淨。

3.放入鍋裡,加入料酒和薑片,適量水,蓋上蓋子,摁下煲湯鍵(我用的是電燉鍋)。

4.臘排骨煮熟加入山藥和胡蘿蔔,煮至軟爛。

5.山藥,胡菠蘿煮至軟爛,倒入小半碗純牛奶,攪拌,煮2分鐘即可關火。蔥花和雞精可依個人喜好可加或不加。

雖然剩菜剩飯可以加工了吃,但是吃多少做多少,勤儉節約不浪費更好。

最近收到很多用戶的留言,都說待在家裡太無聊,也買不到食材,希望大家不要著急,疫情會過去的,一切都會好起來的,我們一起加油啊!

(豆果美食授權轉載)