一週採買海鮮,保鮮技巧全公開

美味生活編輯部美味生活編輯部

最近因為防疫的關係,盡量減少非必要的出門行程~ 為了讓全家攝取足夠又多樣化的蛋白質來強化免疫力,每次買菜前都做足功課,先想好要做幾餐,再按比例分配要吃的肉類、海鮮、蛋的份量。每一次大量採買回家後,最重要的就是快速處理才能保持食材的新鮮度,也能減少微生物污染的機會。 快來看看【常見海鮮處理+保鮮技巧的懶人包】,大量採買海鮮新鮮度也不打折喔~

蛤蜊這樣處理:

1.【使用寬的容器】蛤蜊不重疊擺放,表面稍微露出水面。

2.【調配 3% 濃度鹽水】1公升冷水 + 30公克鹽,濃度跟海水較接近,加速蛤蜊吐沙速度。

3.【營造蛤蜊喜歡的環境】盆子放在陰涼的角落,或是蓋上不透光的布,靜置約 2 小時吐沙。

4.【清洗】把水倒掉,外殼洗乾淨。

蛤蜊這樣保鮮:

1.【冷凍】處理好的蛤蜊平鋪在夾鏈袋,外面用報紙包起來放進冷凍庫。蛤蜊在低溫冷凍會生成8倍的鳥胺酸,鳥胺酸在動物實驗上有護肝功能。冷凍保存期限約1個月。

2.【不需解凍】從冷凍庫取出的蛤蜊不需要解凍可直接烹調。

【白酒蛤蠣鱈魚鍋】

https://youtu.be/CGvKBMCkjBI

【一鍋玉米海鮮燉飯】

https://www.how-living.com/p/13889

魚類這樣處理:

1.【去除魚鱗】檢查接近背鰭、尾巴、前鰭的部位有沒有沒除乾淨的魚鱗,輕輕從魚尾向頭部逆鱗刮掉。

2.【除掉內臟】通常魚攤可幫忙除掉,買回家後再次檢查有沒有魚鰓、內臟殘留,去除可避免魚加速腐敗。

3.【擦乾】用廚房紙巾把魚內、外的血漬、水份擦乾,裝進塑膠袋裡捲起。

魚類這樣保鮮:

1.【當天要烹調】包好的魚放入容器,上面鋪一層冰塊,冷藏保鮮。

2.【冷凍】包好的魚袋口打死結,儘快放入冷凍庫平放、避免堆疊。

3.【低溫解凍】烹調前一晚先從冷凍庫拿出來放到冷藏解凍。

4.【流水解凍】連包裝平放在深容器內,放置流水下以細水流解凍後儘快烹調。

【味噌烤鯖魚】

https://youtu.be/9214EzQxCRw

【雜菜香草紙包三文魚】

https://youtu.be/f1SVfBdnEQs

軟足類(軟絲、花枝、烏賊、小卷)這樣處理:

1.【去除內臟】把內臟、黏膜、墨囊取出。

2.【取出軟骨】拉出軟骨,用細水流沖洗。

3.【去除薄膜】把外面的薄膜去掉,避免影響口感。

4.【擦乾】用廚房紙巾把水份擦乾,視料理需求切成適當大小,裝進塑膠袋裡捲起來。

軟足類(軟絲、花枝、烏賊、小卷)這樣保鮮:

1.【當天要烹調】在塑膠袋內放入冰塊,冷藏保鮮。

2.【冷凍】袋口打死結,儘快放入冷凍庫平放、避免堆疊。

3.【流水半解凍】連包裝平放在深容器內,放置流水下以細水流沖到半解凍的狀態即可烹調。

【整隻烤魷魚】

https://youtu.be/FscrMzWJuUM

【泰式涼拌花枝】

https://youtu.be/2yhQOIxmBzo

鮮蝦這樣處理:

1.【挑掉腸泥】若要整隻料理,可從蝦頭跟身體連接的第一節處,用牙籤插入把腸泥挑除。

2.【開背】若料理需要造型,可把背部剖開直接取出腸泥。

3.【擦乾】用廚房紙巾把水份擦乾,裝進塑膠袋裡攤平(不可重疊)解凍較快。

鮮蝦這樣保鮮:

1.【冷凍】袋口打死結,放入冷凍庫保存。

2.【流水解凍】連包裝平放在深容器內,放置流水下以細水流解凍後儘快烹調。避免在室溫解凍,避免腐敗。

【滑蛋蝦仁】

https://youtu.be/DrIqcQRp8XM

【茄汁鮮蝦】

https://youtu.be/LcI4rjJd1r4

因為海鮮很容易滋生細菌跟寄生蟲,記得要徹底清洗處理海鮮的用具、刀具,預防交叉感染喔~