【防疫攻略】疫情期間食材保存、處理技巧公開,這樣做每天都能快速上菜

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由於疫情關係減少出門跟採購食物的次數,但是一次購入大量食材總會讓冰箱瞬間大爆滿,恨不得家裡有多一台冰箱啊~ 不同的食材各自有其適合的儲存、處理技巧,美味小編幫大家歸納出兩大類適合當成囤糧的食材,不管買了多少菜,只要正確備料,要用時拿出來立馬下鍋,料理起來方便又省時~

【不易氧化、黃變的食材】

白蘿蔔|

1. 買回家後洗淨、擦乾水份,把頂端綠色莖葉的部分切掉。

2. 馬上用:去皮切塊,放入保鮮袋或保鮮盒保存。

3. 備用:先不切塊減緩氧化。包上白報紙或廚房紙巾後放入冰箱直立冷藏保存,等要吃的時候再取出去皮、切塊。

紅蘿蔔|

1. 買回家後洗淨、擦乾水份,把頂端綠色莖葉的部分切掉。

2. 馬上用:可視需求切絲、切丁、切片或切塊,放入保鮮盒冷藏保存,用來炒蛋、炒飯、煮湯、燉煮、或炒菜配色都很適合。

3. 備用:先不切塊減緩氧化。包上白報紙或廚房紙巾後放入冰箱直立冷藏保存,等要吃的時候再取出去皮、切塊。若一次買的量很多,無法在幾天內吃完,切好後放入保鮮袋,鋪平冷凍保存。

洋蔥|

1. 馬上用:洗淨、去表皮,切丁、切塊後放保鮮盒冷藏。

2. 備用:通風、陰涼處,掛1~2個月,要吃再處理。

南瓜、芋頭|

1. 馬上用:切片、切塊,放保鮮盒冷藏。

2. 備用:通風、陰涼處保存。也可切塊後蒸熟、置涼、鋪平冷凍。

冬瓜|

1. 馬上用:去皮後切片、切塊,放保鮮盒冷藏。

2. 備用:沒切開可常溫保存。切開的不去皮、不切塊,切面蓋一張廚房紙巾,再以保鮮膜包緊,也可放入乾燥的塑膠袋後把袋口綁緊、空氣擠出,冷藏保存。

甜椒|

1. 馬上用:洗淨後擦乾,再視需求切塊或切條,放保鮮盒冷藏。

2. 備用:先不水洗,用白報紙或廚房紙巾包覆,冷藏保存。也可把切好的甜椒擦乾水份、放入保鮮袋,鋪平冷凍保存。

花椰菜、包心菜、高麗菜|

1. 馬上用:洗淨瀝乾後切成適當大小,放保鮮盒冷藏保存。

2. 備用:先不水洗,用白報紙或廚房紙巾包覆,冷藏保存,要煮的時候想吃多少切多少。

貼心叮嚀:備用的包心菜、高麗菜避免使用濕的菜刀切,可減少因潮濕造成腐敗。

毛豆仁、豌豆仁|

1. 備用:滾水中加少許鹽巴,把毛豆仁、豌豆仁下鍋汆燙10~30秒。取出後瀝乾水份、鋪平冷凍,可避免冷藏保存很快就會發生酸敗的問題。

菇類|

1. 馬上用:每次僅取出要使用的份量,避免沾濕可保存久一點。

2. 備用:金針菇、鴻喜菇等切掉根部後用手剝散,大香菇可切成適當大小,若有髒污、木屑可用廚房紙巾擦拭,避免水洗。分裝入保鮮袋後密封冷凍,趁新鮮冷凍就能延長保鮮期。

【切開容易變質的食材】

豆腐|

取出要使用的份量後,剩下的可切塊放保鮮袋,鋪平冷凍,做成凍豆腐保存。

蕃薯、馬鈴薯|

只要去皮表面就會快速氧化:去皮、切塊後可泡在水裡,延緩氧化。若一次用不完,泡水後先瀝乾(或擦乾)鋪平冷凍。

酪梨|

只要一切開馬上變色的酪梨,除了現切現吃之外,去皮、去核、切塊後,放入保鮮袋,鋪平冷凍也可延長保存時間。

關於冷凍不可不知的小秘訣:

1. 擦乾再冷凍,避免影響食材品質、或是黏成一大塊。

2. 分成一次使用的份量再冷凍,每次只需取出要使用的量,避免反覆解凍、再冷凍而造成食材酸敗。

3. 食材一定要攤平,不僅冷凍速度較快,解凍時間也縮短。

買好菜馬上分類、處理不僅可以一氣呵成完成備料,也能避免所有食材堆積在冰箱裡被遺忘而腐敗的困擾。先備好料,料理時就可快速下鍋,快速上菜真的很簡單。