Ariel的米蛋糕 | 經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點【刮刀裝飾示範篇】

美味生活編輯部美味生活編輯部

★ 源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」!用「米粉」做出鬆軟Q彈且香醇的無麩質蛋糕。 

★ 韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開!顛覆口感與造型的「米戚風」,大人小孩都愛上。 

★ 運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾,做出不輸專業甜點店的精緻甜品。 

★ 特別企劃!第一本收錄韓式年糕甜點!韓國點心師在台首度發表媲美和菓子的傳統點心。 

韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成, 有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感, 米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感, 淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔,能感受與烤蛋糕截然不同的風味。 在蛋糕裝飾設計與烘焙教學上經驗都相當豐富的Ariel老師, 將傳統米蛋糕的作法重新演繹,除了分享經典食譜, 更獨家研發口感更濕潤且更耐放的「米戚風蛋糕」。 讓你不受限於台灣與韓國環境的差異,用在地就買得到的材料, 突破口味、口感與造型,做出獨具魅力的米蛋糕。本書並遠赴韓國當地拍攝,特邀傳統點心首席Rosa老師, 將「韓式傳統年糕」做出高質感設計與創新變化, 從造型百變的「松片」到裝飾多樣的「糰子」,只要看書練習就能做出來。 

本書特色

特色1:第一本「韓式米蛋糕」食譜書!在家就能學會原汁原味的韓國傳統甜點。

米蛋糕是韓國常見的點心,也是節慶不可或缺的代表性食物。鬆軟Q彈、香氣十足,除了原味之外,也能做成巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等口味,幾乎是每位韓國媽媽的拿手技能。而原本在韓國當地才有機會吃到的米蛋糕,現在,Ariel老師將道地作法在台灣還原,只要看書照著做,你也能輕輕鬆鬆地在家品嚐這份異國甜點。

特色2:獨家研發設計「米戚風蛋糕」!造型進化、裝飾升級,視覺味蕾都滿足。

熱愛烘焙、沉溺於蛋糕設計的Ariel老師,將傳統米蛋糕不耐室溫久放的特點改良,經由不斷嘗試研發出新配方,不僅延長蛋糕的保存期限,並加入新材料變化口感。此外,Ariel老師教你運用一點小巧思,讓米蛋糕跳脫圓形、方形等既有造型,並加上一點簡易裝飾,讓傳統米蛋糕煥然一新,成為好吃、好看又好玩的「米戚風蛋糕」。

特色3:韓國老師親授「年糕點心」!從手揉造型到包餡裝飾,成功複製精美度。

除了傳統米蛋糕,本書還會傳授年糕類的韓式點心作法,為此,Ariel老師遠赴韓國取經,特請當地經驗豐富的老師親自示範節慶必備的「松片」、宮廷宴客的「糰子」等等,以新的思維賦予傳統點心不同的氣象,其精緻造型完全不輸給台灣人熟悉的和菓子。從捏製擬真造型、處理裝飾物,到調製甜而不膩的內餡等,都會一步驟一步驟教學,讓你複製出令人驚豔的韓式糕點。

特色4:用「米粉」取代麵粉,材料單純!無麩質低過敏,所有人都能盡情享用。

書中的蛋糕點心都是以「米粉」為主材料製成,是純天然、用米磨成的粉。對於麩質(存在於麥類中的蛋白質,以麵粉製成的糕點或麵食都屬於此類)過敏的人來說,選擇用米粉替代麵粉做蛋糕,不用犧牲美味度,同樣也能享受到吃甜點的快樂。此外,米蛋糕的材料組成簡單、選料天然,對於年長者或是小孩子來說,健康無負擔,真是再適合不過了。

特色5:烘焙新手也能輕鬆做!

學會一種技巧就能無限延伸,「蒸」出各式風味。米蛋糕與一般烤蛋糕的製程完全不同,即使是毫無經驗的人也不用擔心做不出來。只要熟練基本技巧後,就能照著做出其他配方,而且為了讓大家一次試做就成功,Ariel老師特別設計出穩定的配方,並不厭其煩地解說製作重點,大幅降低失敗的可能性。讓你在家製作時不慌不忙,甚至帶著孩子一起動手,感受做蛋糕的幸福滋味。

【刮刀花】

刮刀花起源於俄羅斯的雕塑繪畫(刮刀畫),原先指利用油畫刀和石膏製作出的浮雕花卉,這幾年開始廣泛被運用在甜點裝飾中,以豆沙呈現出雕塑品般層次分明的造型。想要做出簡單典雅又不失質感的蛋糕時,不妨拿起油畫刀,以蛋糕為畫布揮灑創意吧。

【材料/工具】

調好顏色的豆沙(白色與綠色)

糖珠

蛋糕抹刀

油畫刀

蛋糕轉台

平面板子

*上述材料依製作需求而準備適當用量

【刮刀花運用】

示範蛋糕:四吋圓形蛋糕—錫蘭紅茶米戚風蛋糕

【作法】

1. 將蛋糕放在轉台上,用抹刀將綠色豆沙抹在蛋糕外圍。

2. 接著在蛋糕上方也抹一層綠色豆沙。

3. 混合綠色與白色豆沙,一邊轉動蛋糕轉台,一邊用抹刀在蛋糕四周隨意抹上混色豆沙後,將表面稍微整平。

* TIP 抹在蛋糕外的豆沙不需要修得太過平整,保留紋路與堆疊上去的層次,表現出立體感。

4. 接下來製作刮刀花。先將白色豆沙用抹刀抹幾層在平面板子上。

5. 把油畫刀傾斜45度,將平面板子上的白豆沙刮到油畫刀上。

* TIP 手持油畫刀時,將食指抵住刀柄前端,操作起來會比較順手。

6. 接著將油畫刀的斜邊貼在平面板子上,來回劃幾次修平豆沙邊緣後,另一斜邊也依照同樣的方式修平。

7. 油畫刀兩側輪流在平面板子上斜劃,將豆沙整理成和油畫刀一樣尖尖的形狀。

8. 將油畫刀擺在抹好豆沙的米蛋糕上,由上往下劃出紋路,做出花瓣的模樣。

9. 以同樣方式操作,在蛋糕上劃出自己喜歡的形狀。

10. 最後撒上糖珠點綴即完成。


作者簡介 

洪佳如(Ariel Hung) 

柯芬莊園品牌創始人,餐飲烘焙經歷12年。   

熟悉甜點、蛋糕裝飾,擅長利用裝飾給予甜點新的生命。   

致力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘焙教學。        

FB:https://www.facebook.com/Covengarden.TW 

韓國證書與資歷

Korea Flower Cake Association(KFCA)證書   

Korea Flowercake Association(KFA)證書   

Korea Flowercake Association(KFA)教師   

International Flower Art(IFA)教師   

Cream Flower Art證書 

出版著作

《Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書》

《怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》

書籍簡介

書名:Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點

作者:洪佳如(Ariel)

出版社:台灣廣廈

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