Ariel的米蛋糕|經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點【傳統白色米蛋糕】

美味生活編輯部美味生活編輯部

★ 源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」!用「米粉」做出鬆軟Q彈且香醇的無麩質蛋糕。 

★ 韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開!顛覆口感與造型的「米戚風」,大人小孩都愛上。 

★ 運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾,做出不輸專業甜點店的精緻甜品。 

★ 特別企劃!第一本收錄韓式年糕甜點!韓國點心師在台首度發表媲美和菓子的傳統點心。 

韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成, 有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感, 米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感, 淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔,能感受與烤蛋糕截然不同的風味。 在蛋糕裝飾設計與烘焙教學上經驗都相當豐富的Ariel老師, 將傳統米蛋糕的作法重新演繹,除了分享經典食譜, 更獨家研發口感更濕潤且更耐放的「米戚風蛋糕」。 讓你不受限於台灣與韓國環境的差異,用在地就買得到的材料, 突破口味、口感與造型,做出獨具魅力的米蛋糕。本書並遠赴韓國當地拍攝,特邀傳統點心首席Rosa老師, 將「韓式傳統年糕」做出高質感設計與創新變化, 從造型百變的「松片」到裝飾多樣的「糰子」,只要看書練習就能做出來。 

本書特色

特色1:第一本「韓式米蛋糕」食譜書!在家就能學會原汁原味的韓國傳統甜點。

米蛋糕是韓國常見的點心,也是節慶不可或缺的代表性食物。鬆軟Q彈、香氣十足,除了原味之外,也能做成巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等口味,幾乎是每位韓國媽媽的拿手技能。而原本在韓國當地才有機會吃到的米蛋糕,現在,Ariel老師將道地作法在台灣還原,只要看書照著做,你也能輕輕鬆鬆地在家品嚐這份異國甜點。

特色2:獨家研發設計「米戚風蛋糕」!造型進化、裝飾升級,視覺味蕾都滿足。

熱愛烘焙、沉溺於蛋糕設計的Ariel老師,將傳統米蛋糕不耐室溫久放的特點改良,經由不斷嘗試研發出新配方,不僅延長蛋糕的保存期限,並加入新材料變化口感。此外,Ariel老師教你運用一點小巧思,讓米蛋糕跳脫圓形、方形等既有造型,並加上一點簡易裝飾,讓傳統米蛋糕煥然一新,成為好吃、好看又好玩的「米戚風蛋糕」。

特色3:韓國老師親授「年糕點心」!從手揉造型到包餡裝飾,成功複製精美度。

除了傳統米蛋糕,本書還會傳授年糕類的韓式點心作法,為此,Ariel老師遠赴韓國取經,特請當地經驗豐富的老師親自示範節慶必備的「松片」、宮廷宴客的「糰子」等等,以新的思維賦予傳統點心不同的氣象,其精緻造型完全不輸給台灣人熟悉的和菓子。從捏製擬真造型、處理裝飾物,到調製甜而不膩的內餡等,都會一步驟一步驟教學,讓你複製出令人驚豔的韓式糕點。

特色4:用「米粉」取代麵粉,材料單純!無麩質低過敏,所有人都能盡情享用。

書中的蛋糕點心都是以「米粉」為主材料製成,是純天然、用米磨成的粉。對於麩質(存在於麥類中的蛋白質,以麵粉製成的糕點或麵食都屬於此類)過敏的人來說,選擇用米粉替代麵粉做蛋糕,不用犧牲美味度,同樣也能享受到吃甜點的快樂。此外,米蛋糕的材料組成簡單、選料天然,對於年長者或是小孩子來說,健康無負擔,真是再適合不過了。

特色5:烘焙新手也能輕鬆做!

學會一種技巧就能無限延伸,「蒸」出各式風味。米蛋糕與一般烤蛋糕的製程完全不同,即使是毫無經驗的人也不用擔心做不出來。只要熟練基本技巧後,就能照著做出其他配方,而且為了讓大家一次試做就成功,Ariel老師特別設計出穩定的配方,並不厭其煩地解說製作重點,大幅降低失敗的可能性。讓你在家製作時不慌不忙,甚至帶著孩子一起動手,感受做蛋糕的幸福滋味。

【白色米蛋糕】

【材料】

米粉........400g

水........200g

鹽........3g

砂糖........60g

【模具/分量】

直徑9cm圓形慕斯圈1個+直徑6cm圓形慕斯圈6個

【作法】

01. 將米粉過篩至調理盆中。

02. 將材料中的水加鹽拌勻後,分次少量地加入米粉中。

03. 加水時不要一次倒入,用雙手撥散米粉,一邊加水一邊搓。

04. 持續搓米粉約分鐘,原本細細的米粉會開始結成小碎粒。

05. 搓到適合濕度後,將碎粒狀的米粉倒入篩網中,準備過篩。

06. 用手掌在麵粉篩上反覆畫圓,讓米粉篩進盆子裡。

07. 將米粉重複過篩2-3次,直到成為均勻細緻的粉狀。

* TIP 搓米粉同時,另外先在蒸鍋裡裝過半的水,以大火煮滾。接下來「加糖→入模→蒸」的動作要快,以免糖因水分結塊,而影響口感。

08. 將砂糖倒進篩好的米粉中,用手指輕輕拌勻。

09. 將慕斯圈擺放到蒸籠上,用手指鏟起米粉放進慕斯圈裡,填滿後用刮板或名片刮平表面。

* TIP 由於竹籠容易發霉,建議於蒸籠底先鋪一層廚房紙巾,再鋪上蒸籠布。

10. 依照同樣方法,將所有米粉填入慕斯圈中。

11. 用拇指與食指扣住慕斯圈上端兩側,微微地朝左右轉圈,讓慕斯圈與米粉之間出現空隙,方便之後脫模。

12. 完成後,放到已經加水煮滾的蒸鍋上,全程以中大火蒸。先蒸5分鐘,用夾子等工具將慕斯圈取出後,再蒸20分鐘後熄火。最後燜5分鐘即完成。

* TIP 也可以直接將米蛋糕蒸25分鐘到完成,再移開慕斯圈,但周邊會比較乾。第三種作法是在米粉入模定型後輕輕地將慕斯圈移開,然後直接蒸熟。因為蒸氣很燙,過程中若需取出慕斯圈時務必小心。

* TIP 剛蒸好的米蛋糕又燙又柔軟,如果不方便直接用手拿,取一個平盤倒扣在蒸籠上,再將整個蒸籠反轉,就可以取出。

【測試米粉濕度】

用單手捏一塊在掌心壓緊,手張開時米粉可以結成塊狀,而不是小碎狀散開;再用大拇指稍微壓下時,米粉也會呈大塊狀分開,即表示已搓到適合濕度。

【米蛋糕的保存方法】

米蛋糕蒸好後,如果沒有要立刻享用,建議在外層先包上圍邊紙,避免乾燥而口感不佳。常溫可放1天,需用蛋糕盒或類似容器蓋起來。也可放冰箱冷凍保存,3天內取出後以滾水大火回蒸20分鐘即可。


作者簡介 

洪佳如(Ariel Hung) 

柯芬莊園品牌創始人,餐飲烘焙經歷12年。   

熟悉甜點、蛋糕裝飾,擅長利用裝飾給予甜點新的生命。   

致力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘焙教學。        

FB:https://www.facebook.com/Covengarden.TW 

韓國證書與資歷

Korea Flower Cake Association(KFCA)證書   

Korea Flowercake Association(KFA)證書   

Korea Flowercake Association(KFA)教師   

International Flower Art(IFA)教師   

Cream Flower Art證書 

出版著作

《Ariel的超完美韓式擠花藝術&技巧全書》

《怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》

書籍簡介

書名:Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點

作者:洪佳如(Ariel)

出版社:台灣廣廈

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