【Mrs P's Kitchen】巧克力蛋白霜脆餅

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非常簡單,只需兩種材料便做到的蛋白脆餅,外面脆,裡面像棉花糖般。可以加不同口味,做不同大小形狀。

很多人都很怕打蛋白霜,覺得很難,但其實留意幾個地方,少少的秘訣就會輕易做到。 

自己在家也可做到外國餅店賣的蛋白脆餅,很美喔!

食材:

蛋白........100g

糖........180g

檸檬汁........1小匙

可可粉........1大匙

步驟:

1. 用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,至粗泡沫出現。然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)。

2. 再以高速打發,至蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok。

3. 在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置,將蛋白霜放在烘焙紙上。

4. 放入已預熱120度C烤箱,烤約1個小時30分鐘,或至表面和底部乾身,然後關上烤箱,讓蛋白霜放在裡面待一個小時,拿出來即成!

注意事項:

1. 蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。

2. 打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份和油脂,最好用不銹鋼或玻璃碗,因膠碗較容易沾油份。

3. 也可在倒一點白醋在廚紙上,再抹打蛋白的碗和打蛋器。

4. 利用檸檬汁或他他粉,有助打發蛋白霜。

貼心小叮嚀:

* 完全待涼後放進密封盒內保存,以免反潮變軟影響口感,可存放約兩至三天。
* 蛋白與糖的比例 1:1.5 為較甜版本;一般可用 1:1.2,隨自己喜歡加減份量。
* 這個食譜可做約 5 個掌心般大的餅乾。

本食譜摘錄自:Mrs P's Kitchen