保羅的城市烘焙課~俄羅斯傳統千層派做法公開!

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本集保羅將帶著大家來到俄羅斯,一起來尋找俄羅斯派的美味秘訣!
相傳俄羅斯人很喜歡伏特加,那有可能會拿伏特加來做派...嗎?

美味小編幫大家找到俄羅斯千層派食譜,翻譯如下,有興趣的朋友可以參考做看看喔~

《保羅的城市烘焙課》每週四晚間9點 TLC旅遊生活頻道 首播

材料

【麵團】:
麵粉………375g
細砂糖………80g
鹽………7g
無鹽奶油………180g
雞蛋………1個
水………70g
新鮮酵母………7g

伏特加………1湯匙
全脂牛奶………75ml
融化的黃油………30克

【餡料】:

燉牛肉,切成小塊………550克
洋蔥,切成丁………1個
牛肉湯………350-400ml
鹽和胡椒………少許
切碎水煮蛋………2個
蛋黃………2個(用於上光)

作法

【麵團】:
1.將麵粉放入裝有麵團鉤的攪拌機的盆中。
2.加入鹽和糖及酵母。
3.加入雞蛋,水,伏特加酒和牛奶,並緩慢混合2分鐘,直到所有成分混合在一起成團。
4.將速度提高到中速並混合5分鐘,混合成柔軟,有光澤的彈性麵團。
5.加入融化的黃油並混合,直到黃油摻入麵團中。將麵團倒入塗有黃油的碗中,蓋上蓋子靜置,讓麵團膨脹兩倍大,最多可能需要6個小時。

【餡料】:

1.將牛肉和洋蔥丁放入鍋中。加入足夠的高湯蓋過食材並煮沸。蓋上蓋子,慢火煮1.5小時。
2.此後,肉應該非常嫩。將肉和洋蔥取出放涼。
3.將冷卻的餡料放入食物處理機的碗中。用少許鹽和胡椒粉調味,並攪打數次,直到餡料具有粗糙的肉醬的質地。
4.倒入攪拌碗中,加入切碎的煮雞蛋。攪拌使雞蛋均勻分佈。可以根據自己的喜好添加更多的鹽和胡椒。
5.整形成約22cm x 5cm的圓柱形狀,並用保鮮膜緊緊包裹。放在冰箱裡冷藏。
6.將黃油壓成大約27cm x 14cm的矩形,放入冰箱。
7.拿出麵團,在工作台上撒上少許麵粉,並將其滾動成大約40cm x 15cm的矩形。將黃油放在麵團上,使其覆蓋麵團底部的三分之二。確保黃油對齊麵團邊緣。
8.將剩下的麵團折成黃油的三分之一。切掉剩餘的黃油,而不用切麵團。將黃油放在剛疊好的麵團上。折疊麵團的下半部分。捏邊緣以將黃油密封。
9.包好放在冰箱中一個小時,冷藏變硬。
10.拿出麵團,將其放在麵粉輕輕撒上的工作台上,短端朝向自己。捲成約40cm x 15cm的矩形。將麵團折疊一半,然後將另一半向下折疊,使它們在中間相遇,然後折疊,使上半部分位於另一半的頂部,對折90度。

11.包好並冷卻一個小時。再次將麵團出並重複對折。再冷卻一個小時。再重複兩次,總共對折四次。
12.放入冰箱,放置8小時。
13.組裝派時,將麵團揉成5mm厚的矩形。切成26cm x 17cm的矩形。保存裝飾物以進行裝飾。蛋黃液塗抹長邊。
14.拿出肉餡,放在麵團底部的中間。將麵團兩側捏在一起密封。捏好兩端後,將它們捲到麵團的側面。
15.將麵團翻轉過來,讓封口在下面。放在烤盤上,用蛋液刷過。
16.將剩餘的麵團捲成3毫米厚。切出鮮花和長條麵團。

17.將裝飾物放在餡餅表面上。刷上更多的蛋液,靜置30-45分鐘。
18.將烤箱加熱到200°C / Gas Mark6。將餡餅烘烤20分鐘,然後將溫度降低到180°C / Gas Mark 4,再煮25-30分鐘。
19.將派烤至深金棕色,外皮酥脆內餡熟透。切片前靜置5-10分鐘,即可食用。