保羅的城市烘焙課!義大利經典~卡布里巧克力杏仁蛋糕

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本集保羅將帶著大家來到義大利,一起來尋找美味無比的各式甜點~除了有香酥順口、配上濃郁聖羅沙鮮奶油餡的亞馬菲千層酥,還有保羅熱情分享的卡布里蛋糕,這道經典甜點除了使用頂級杏仁製作的杏仁粉,還有絲綢般柔滑順口的巧克力,看保羅一口接一口,就知道這味一定不得了啦!

美味小編幫大家找到美味的卡布里蛋糕食譜,翻譯如下,有興趣的朋友可以參考做看看喔~

《保羅的城市烘焙課》每週四晚間9點 TLC旅遊生活頻道 首播

材料

【蛋糕】

去皮杏仁......100克
細砂糖……50克
超細砂糖……160克
全蛋.......1個
雞蛋.......5個(分開)
黑巧克力.....265克,融化並冷卻
切碎的杏仁.....50克

【配料】

水.........70克,用於軟化明膠
細砂糖……90克
可可粉.....30克
葡萄糖漿....25克
吉利丁片….2片(約2.4克/.1盎司)
檸檬皮或切碎的杏仁.... 少許(裝飾用)

作法

【麵團】:
1.將麵粉放入裝有麵團鉤的攪拌機的盆中。
2.加入鹽和糖及酵母。
3.加入雞蛋,水,伏特加酒和牛奶,並緩慢混合2分鐘,直到所有成分混合在一起成團。
4.將速度提高到中速並混合5分鐘,混合成柔軟,有光澤的彈性麵團。
5.加入融化的黃油並混合,直到黃油摻入麵團中。將麵團倒入塗有黃油的碗中,蓋上蓋子靜置,讓麵團膨脹兩倍大,最多可能需要6個小時。

【餡料】:

1. 將烤箱預熱至180度C。在8寸圓形蛋糕模上塗上一層薄油。
2. 製作蛋糕:將杏仁與50克細砂糖以食物處理機磨碎
3. 將160克細砂糖、1個全蛋和5個蛋黃以攪拌器混合,直到顏色變白呈奶油狀,可以在表面看見紋路。打發蛋白到微勾狀。
4. 將冷卻的融化巧克力拌入蛋黃混合物,攪拌杏仁碎混合物和切碎的杏仁。打入一匙蛋白使混合物鬆散。接著一次一湯匙,輕輕地加入剩餘的蛋白。
5. 將蛋糕糊倒入準備好的蛋糕模中,然後烘烤40至45分鐘。
6. 蛋糕烤好後,將其留在模中冷卻,再將其翻轉到盤子上。
7. 準備配料:將水,細砂糖,可可粉和葡萄糖漿放入平底鍋中煮沸。煮5分鐘,然後攪拌。
8. 在少量水中軟化吉利丁片後,將水分擠乾。將鍋從火上移開,然後將吉利丁片添加到平底鍋中,攪拌直至吉利丁片溶解。放涼。
9. 將巧克力餡料倒在蛋糕表面,然後用蜜餞檸檬皮或切碎的杏仁裝飾。