【Linda&Zoey’s Kitchen】夏日時光~免烤箱!芒果起司蛋糕

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夏天想吃清爽的甜點嗎?那來一道芒果起司蛋糕吧!冰冰涼涼的起司蛋糕,配上多汁濃郁的芒果,是讓人無法抗拒的熱帶風情~這款配方還加入了椰漿,讓風味層次更加迷人。而且更棒的是免烤箱,不用汗流浹背做蛋糕,只要喇一喇冰進冰箱就完成,非常適合新手喔~

材料

【蛋糕體】:

奶油起司(室溫放軟) .......250克
細砂糖.......50克
香草精.......半茶匙
椰漿.......100克
鹽...........1/8茶匙
芒果(切丁).......150克
檸檬汁.......約半個
鮮奶油.......100克
吉利丁粉.......10克
熱水.......40克
消化餅.......150克
無鹽奶油(已溶化) .......50克

【裝飾】:

椰絲..........適量
奶油起司(室溫放軟).......70克
檸檬汁.......半個檸檬
鹽............一小撮
細砂糖.......20克
芒果(切丁) ......150克

做法

1.預熱烤箱至180度。
2.以攪拌機把消化餅打成粉狀。加入已溶化的無鹽奶油,攪拌至混合。
3.把消化餅鋪在蛋糕模底部,並壓至緊實。以180度烤10分鐘,待涼。
4. 打發鮮奶油,冷藏備用
5.以攪拌機把芒果和檸檬汁攪拌成泥,備用。
6. 把奶油起司壓軟,拌入砂糖。以電動攪拌器打發1分鐘至順滑。(打發前,先略為攪拌至混合,可避免砂糖灑出盤外。)
7. 拌入香草精、鹽、椰漿和芒果泥,打發至順滑。
8.輕輕拌入鮮奶油。
9.以熱水融化吉利丁粉。(不能預先融化吉利丁粉,融化後要立刻使用,要不然會凝固)
10.把已融化的吉利丁粉加到8,並快速攪拌。(記得攪拌的動作要快,避免結成顆粒)
11.倒在餅底上,過夜。
12. 表面裝飾:請參考影片。