【波拿旁太太】巴黎名店復刻~覆盆子荔枝玫瑰馬卡龍

波拿旁太太波拿旁太太

大家知道巴黎名店Pierre Hermé的經典代表之作ISPAHAN馬卡龍嗎?它的外型精緻,總是店內最亮眼的甜點。酸甜的莓果玫瑰餡,加上入口即化的外殼,粉嫩嬌貴簡直像小小的藝術品。

由於原本PH食譜內餡需要使用大量的奶油和糖來製作,本食譜改用藍帶食譜中玫瑰卡士達醬,更加低糖健康,加上切碎荔枝和覆盆子,甜度、酸度和香氣十足,入口的層次也很豐富喔!

材料

【馬卡龍外殼(7-8cm)】
極細杏仁粉…….100g
糖粉…….…….100g
隔夜蛋白…….…37g
天然食用色素紅色……1g

【義式蛋白霜】
白糖…….100g+10g
水…….…35ml
隔夜蛋白…….37g

【玫瑰卡士達內餡】
蛋黃…….70g
糖…….……30g
麵粉…….…20g
玉米粉…….25g
牛奶…….…370ml
奶油…….45g
白巧克力…….60g
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液狀鮮奶油…….70ml
糖…….…….10g
馬斯卡彭起司…….35g

【水果】
覆盆子…….……40pcs
荔枝…….…….5pcs

【裝飾】
覆盆子…….…….4pcs
黑色覆盆子……. 4pcs
薄荷葉