[初體驗]手工榨菜

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手工榨菜

之前收了一批瘤莖芥菜,做了生平第一次手工榨菜,這幾天才終於開封。深深體會一小罐不起眼的手工榨菜,實在得來不易啊!

第一次種榨菜,經驗不足實際上沒種好,播種太晚、空間太小,收了一大堆跟盤子一樣大的葉子,花莖,都做成酸菜鹹菜了。

真正的榨菜頭才這麼幾顆,削削切切沒剩多少了,要曝曬蔫萎,再鹽醃脫水,還要三漬三榨… 就是反複鹽漬再重壓出水的步驟,才能得到這“榨菜”的口感。

以上步驟稍有偷懶吃起來都不是心目中的榨菜口感 (倒是像涼拌大頭菜),然後才能調味醃漬,裝罐熟成。

經過這些冗長的時光,害我都將它遺忘在冰箱深處了,這幾日才想起。嚐一口果然鹹鮮脆爽,跟市售的榨菜一模一樣啊啊啊啊(激動)(那幹嘛不去買就好??)

不禁要再嘆,果然這世間的美味多是用光陰換來的……